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Beignets façon pain doré aux bleuets sauvages, nappés de sirop d’érable au chorizo
Temps des fêtes 2014
Les beignets au four façon pain doré sont faciles à préparer et très tendance. En y ajoutant du sirop d’érable rehaussé de chorizo, on obtient un mariage sucré-salé si savoureux que ce brunch deviendra vite un sujet de conversation. Si vous utilisez des bleuets surgelés, décongelez-les, égouttez-les bien, puis étalez-les sur des feuilles de papier absorbant pour les faire sécher.
Donne 6 portions.
Beurre non salé ramolli pour graisser le plat allant au four
125 mL (½ tasse) de fromage à la crème à tartiner nature
5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
2 mL (½ c. à thé) de cannelle
6 beignets ordinaires
250 mL (1 tasse) de bleuets sauvages
30 mL (2 c. à soupe) de cassonade tassée
250 mL (1 tasse) de lait entier (3,25 %)
4 œufs
5 mL (1 c. à thé) de vanille
1 pincée de sel kasher
250 mL (1 tasse) de chorizo sec doux, coupé en cubes (environ 125 g/4 oz)
250 mL (1 tasse) de sirop d’érable
Sucre à glacer pour la garniture
Bleuets sauvages additionnels pour la garniture
6 brins de menthe
1. Enduire de beurre un plat allant au four de 28 x 18 cm (11 x 7 po), d’une contenance de 2 L.
2. Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, le zeste d’orange et la cannelle.
3. Couper les beignets en deux à l’horizontale. Tartiner généreusement d’une quantité égale du mélange de fromage à la crème la moitié du dessous de chaque beignet. Mettre les demi-beignets dans le plat, le côté tartiné de fromage sur le dessus.
4. Répartir les bleuets sur les beignets en essayant d’en mettre le plus possible sur le fromage à la crème. Parsemer uniformément de cassonade, puis coiffer de l’autre moitié du beignet.
5. Battre le lait, les œufs, la vanille et le sel dans une tasse à mesurer de 500 mL (2 tasses). Verser délicatement une quantité égale de la préparation à base d’œufs sur les beignets en prenant soin de bien en couvrir le dessus.
6. Couvrir le plat de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur toute une nuit ou au moins 6 heures.
7. Trente minutes avant la cuisson, sortir le plat du réfrigérateur, retirer la pellicule plastique et laisser revenir à la température ambiante.
8. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
9. Enfourner les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils bouillonnent (40¬ minutes environ).
10. Entre-temps, mettre le chorizo dans un robot culinaire et actionner au mode impulsions jusqu’à ce qu’il soit haché menu.
11. Dans une petite poêle, combiner le chorizo haché et le sirop d’érable. Porter à faible ébullition sur feu mi-vif. Ramener à feu mi-doux et laisser mijoter environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de s’amalgamer.
12. Au moment du service, remuer le sirop d’érable chaud et le répartir entre 6¬ assiettes. Sur chaque assiette, mettre 1 beignet au centre du sirop en le soulevant délicatement à l’aide d’une spatule. Saupoudrer chaque beignet d’un peu de sucre à glacer. Rajouter des bleuets sauvages dans chaque assiette et décorer de brins de menthe.
Donne 6 portions.
