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Pâtes de blé entier à la niçoise
Printemps 2016
Les franches saveurs provençales de l’ail, du citron, du thon et des olives s’accommodent bien du goût prononcé des pâtes de blé entier. La sauce, une version de la carbonara, présente une texture légère qui convient au temps doux du printemps et réussit bien avec les pâtes de forme longue ou courte. Pour un goût de cuisine niçoise encore plus authentique, battez les œufs au fouet avec deux filets d’anchois hachés finement ou 5 mL (1 c. à thé) de pâte d’anchois. Pour un plat plus raffiné, remplacez le thon en conserve par de fines tranches de thon frais. Faites-les saisir au gril et disposez-les avec goût sur les pâtes.
Donne 4 portions.
Sel
375 g (12 oz) de pâtes de blé entier ou riches en fibres
500 mL (2 tasses) ou environ 250 g (8 oz) de haricots verts coupés en deux
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées finement
60 mL (¼ tasse) de jus de citron frais
3 œufs
Poivre du moulin
3 boîtes de 80 g (2,8 oz) de thon à l’huile, égoutté
60 mL (¼ tasse) d’olives niçoises ou d’autres olives noires
30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
1. Remplir d’eau une grande casserole. Saler l’eau et la porter à ébullition. Y cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Quand il ne reste plus que 2 minutes de cuisson, y mettre à cuire les haricots verts.
2. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une petite poêle sur feu mi-doux et y faire suer l’ail environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit mou et odorant, sans être doré. Ajouter le jus de citron, porter à ébullition et retirer du feu.
3. Dans un petit bol, battre les œufs au fouet avec 2 mL (½ c. à thé) de sel et de poivre, ou au goût. Y ajouter graduellement l’ail et le jus de citron de l’étape précédente.
4. Égoutter les pâtes et les haricots, en réservant 250 mL (1 tasse) de l’eau de cuisson. Remettre les pâtes et les haricots dans la casserole, hors du feu. Incorporer au fouet 125 mL (½ tasse) de l’eau de cuisson des pâtes à la préparation à base d’œufs. Verser cette sauce sur les pâtes chaudes et remuer rapidement pour qu’elles soient enduites uniformément de la sauce. Si la sauce est trop épaisse, la délayer avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
5. Ajouter le thon et les olives. Saler et poivrer. Remuer délicatement pour bien combiner les ingrédients. Répartir les pâtes entre 4 bols chauds et les parsemer de la ciboulette hachée.
Donne 4 portions.
