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Crème brûlée au chocolat blanc et aux framboises
Début de l'été 2010
Voici une version allégée mais ô combien satisfaisante de la crème brûlée traditionnelle, qui renferme des framboises fraîches que l’on a plaisir à découvrir dans la crème pâtissière. Accompagnez cette crème brûlée de biscottis de qualité. Jinne se sert d’un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre, mais vous pouvez aussi utiliser notre méthode au grilloir.
Donne 6 portions.
42 framboises
5 jaunes d’œufs
75 mL (⅓ tasse) de sucre granulé
1 pincée de sel
250 mL (1 tasse) de crème 35 %
250 mL (1 tasse) de lait
105 g (3½ oz) de chocolat blanc de qualité, haché finement
45 mL (3 c. à soupe) de cassonade bien tassée
1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Mettre 7 framboises au fond de 6 ramequins de 125 mL (½ tasse) et mettre les ramequins de côté.
3. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le sel dans un bol de grosseur moyenne pour bien amalgamer les ingrédients. Réserver.
4. Verser la crème et le lait dans une casserole moyenne et porter à faible ébullition sur feu modéré. Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu’à ce qu’il ait fondu et ait une consistance homogène. Incorporer graduellement la crème chaude à la préparation à base d’œufs tout en fouettant. Passer cette préparation dans un pichet à travers une passoire à mailles fines.
5. Répartir la crème pâtissière également entre les ramequins préparés. Placer les ramequins dans une rôtissoire peu profonde et verser dans celle-ci juste assez d’eau bouillante pour la remplir à mi-hauteur des ramequins. Enfourner pour 1 heure environ ou jusqu’à ce que la crème pâtissière soit tout juste prise au milieu et qu’elle bouge encore un tout petit peu. Sortir la rôtissoire du four. Retirer les ramequins de la rôtissoire et les laisser refroidir sur une grille à la température ambiante. Couvrir les ramequins et les mettre au moins 3 heures au réfrigérateur.
6. Préchauffer le grilloir du four à intensité maximum.
7. Poser les ramequins sur une plaque de cuisson et saupoudrer sur chacun environ 7 mL (1½ c. à thé) de cassonade en une couche uniforme. Mettre la plaque sur la grille du haut du four pour que les ramequins soient à moins de 8 cm (3 po) de l’élément chauffant du haut et faire griller 1 ou 2 minutes, le temps que le sucre ait fondu et commence à bouillonner. Sortir les ramequins du four et les laisser refroidir quelques minutes pour laisser au sucre le temps de durcir. Décorer de quelques framboises de plus et accompagner de biscottis, si désiré.
Donne 6 portions.
