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Gâteau au fromage au chocolat blanc avec spirale à la rhubarbe
Printemps 2002
Le goût acidulé de la rhubarbe printanière fait contraste avec la base riche au chocolat blanc. Comme la plupart des gâteaux au fromage, cette tarte est meilleure servie à la température de la pièce. Sortez-la du réfrigérateur environ une heure avant de servir.
Donne de 10 à 12 portions.
SPIRALE À LA RHUBARBE
625 mL (2 ½ tasses) de rhubarbe tranchée finement,
environ 2 ou 3 branches
75 mL (1/3 tasse) de sucre granulé
25 mL (2 c. à soupe) de jus d'orange
CROÛTE
50 mL (¼ tasse) de beurre fondu
300 mL (1 ¼ tasse) de miettes de biscuits au gingembre ou de biscuits Graham (environ 15 biscuits)
GARNITURE AU CHOCOLAT BLANC
3 paquets de fromage à la crème de 250 g (8 oz),
à la température de la pièce
125 mL (½ tasse) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) d'amidon de maïs
3 œufs
10 mL (2 c. à thé) de vanille
2 mL (½ c. à thé) de sel
500 mL (2 tasses) de crème sûre
250 g (8 oz) de chocolat blanc fondu
1. Dans une petite casserole, mélanger la rhubarbe, le sucre et le jus d'orange. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen. Remuer de temps à autre jusqu'à ce que la rhubarbe ait bien ramolli, environ 10 minutes. Retirer le couvercle et remuer fréquemment en écrasant la rhubarbe avec le dos d'une cuiller jusqu'à ce qu'elle forme une purée épaisse, environ 5 minutes de plus.
2. Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
3. Beurrer légèrement le fond et les parois d'un moule à charnière de 24 cm (9 ½ po). Dans un petit bol, mélanger les miettes et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. En tapisser le fond du moule. Faire cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce que le mélange ait durci, de 8 à 10 minutes environ. Laisser refroidir complètement. Garder le four allumé.
4. Entre-temps, battre le fromage à la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajouter le sucre et l'amidon de maïs, et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter les œufs, un à un, et battre après chaque ajout pour bien incorporer les ingrédients. Gratter les parois au besoin. Incorporer la vanille et le sel tout en continuant de battre. Ajouter la crème sure et le chocolat blanc, et bien mélanger.
5. Couvrir l'extérieur du moule à charnière - dessous et parois jusqu'à mi-hauteur - d'une double épaisseur de papier aluminium très résistant. Verser la moitié du mélange de fromage à la crème dans le moule. Verser à la cuiller la moitié de la purée de rhubarbe sur le fromage à la crème. Avec la pointe d'un couteau tranchant, tracer une spirale de rhubarbe dans le fromage à la crème. Verser le reste du mélange de fromage à la crème et de la purée de rhubarbe, traçant une spirale avec la pointe du couteau dans le reste de la purée de rhubarbe.
6. Placer le moule dans un plat plus grand qui va au four. Remplir le plus grand plat d'eau chaude jusqu'à environ 2,5 cm (1 po) de hauteur du moule. Ne pas laisser l'eau dépasser la hauteur du papier d'aluminium. Cuire 45 minutes au centre d'un four préchauffé. Laissant la porte du four fermée, éteindre le four et y laisser le gâteau au fromage pendant 1 heure. Retirer le moule de l'eau et jeter le papier d'aluminium. Passer un couteau autour du bord extérieur du gâteau. Laisser refroidir dans le moule sur une grille à la température de la pièce pendant 1 heure. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le gâteau au fromage se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ou il peut être congelé.
Donne de 10 à 12 portions.
