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Chili aux haricots blancs garni d’une crème à la coriandre
Temps des fêtes 2014
Le piment fort relève bien ce plat sans que nous ayons à utiliser l’assaisonnement au chili habituel. Et il vous aidera à utiliser vos restes de dinde ! (Si vous n’en avez pas, achetez simplement un poulet rôti.) Herdez et La Costeña font de très bonnes salsas vertes (réalisées avec des tomatilles, pas des tomates rouges qui n’ont pas mûri). Vous les trouverez au rayon des produits mexicains de votre supermarché.
Donne de 6 à 8 portions.
Crème à la coriandre, aux poivrons et au piment
375 mL (1½ tasse) de crème sure
Zeste et jus de 1 grosse lime
60 mL (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée finement
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 poivron rouge rôti, pelé, épépiné et coupé en dés
1 poivron jaune rôti, pelé, épépiné et coupé en dés
1 gros piment jalapeño rôti, pelé, épépiné et coupé en dés
Chili
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
500 mL (2 tasses) d’oignon haché
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
15 mL (1 c. à soupe) de cumin moulu
10 mL (2 c. à thé) de sel
1,5 L (6 tasses) de haricots blancs cuits maison ou 3 boîtes (3 x 540 mL/18,25 oz) de haricots blancs, égouttés
1 L (4 tasses) de bouillon de dinde ou de poulet maison ou 1 boîte de 900 mL (30,4 oz) de bouillon de poulet
500 mL (2 tasses) de champignons frais, coupés en tranches
1 boîte de 127 mL (4,3 oz) de piments jalapeño rôtis et hachés, égouttés
60 à 125 mL (¼ à ½ tasse) de salsa verte
750 mL à 1 L (3 à 4 tasses) de dinde ou de poulet cuit, coupé en petits morceaux
125 mL (½ tasse) de coriandre fraîche, hachée
1. Combiner la crème sure, le zeste et le jus de lime, la coriandre et le sel. Combiner les dés de poivrons et de piment rôtis. Couvrir et mettre promptement au réfrigérateur. Ils s’y conserveront un maximum de 2 jours. (La macédoine de poivrons et de piment peut être préparée à l’avance et gardée au congélateur dans un sac en plastique dont on aura pris soin de chasser l’air avant de le fermer.)
2. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Quand elle est chaude, y faire suer l’oignon, l’ail, le cumin et le sel jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli (5 minutes). Dans l’intervalle, réduire la moitié des haricots en purée grossière à l’aide d’un pilon à purée. Laisser les autres haricots entiers.
3. Verser le bouillon dans la casserole et ajouter tous les haricots (ceux qui ont été réduits en purée et ceux qui ont été laissés entiers), les champignons, les piments jalapeño hachés et 60 mL (¼ tasse) de salsa verte. Porter à ébullition, en remuant souvent. Réduire ensuite le feu, couvrir partiellement et mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
4. Incorporer la dinde (ou le poulet) et la coriandre. Ajouter du bouillon et de l’eau s’il le faut. Goûter et ajouter de la salsa si le chili n’est pas assez piquant. Chauffer le chili jusqu’à ce qu’il soit très chaud et bouillonne. (Le chili peut être gardé 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Il faut alors le couvrir et le mettre promptement au réfrigérateur une fois la cuisson terminée.)
5. Servir le chili dans des bols réchauffés. Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème sure, d’un peu de salsa verte, de coriandre hachée et de dés de poivrons et de piment. Servir à part du fromage râpé, des tomates hachées, des oignons verts taillés en fines tranches et des avocats taillés en dés, pour que chacun puisse personnaliser son bol. Servir aussi à part des croustilles de maïs.
Donne de 6 à 8 portions.
