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Canapés au jambon de Westphalie garnis de confiture de coings épicée
Automne 2014
Le coing fait une brève apparition parfumée chaque automne. Il ne se consomme pas cru, mais il est délicieux une fois cuit. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, la confiture prend une belle teinte rosée et devient la compagne idéale du jambon salé et fumé. Achetez des coings mûrs dont la peau est jaune (plutôt que verte) et qui dégagent un intense parfum floral. Vous pouvez très bien remplacer le jambon de Westphalie par du jambon de la Forêt-Noire d’Allemagne ou par du speck du Haut- Adige, une région d’Italie.
Donne 12 canapés.
Confiture de coings épicée
4 coings, lavés à la brosse et râpés grossièrement
60 mL (¼ tasse) de jus de citron frais
375 mL (1½ tasse) d’eau
250 mL (1 tasse) de cidre de pomme
500 mL (2 tasses) de sucre
1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
6 tranches de boule de pain au levain, coupées en deux
1 grosse gousse d’ail, pelée
45 mL (3 c. à soupe) de beurre fondu
6 minces tranches de jambon de Westphalie (ou d’un autre jambon fumé, salé à sec), coupées en deux
1 grosse gousse d’ail, pelée
45 mL (3 c. à soupe) de beurre fondu
6 minces tranches de jambon de Westphalie (ou d’un autre jambon fumé, salé à sec), coupées en deux
1. Combiner les coings, le jus de citron, l’eau et le cidre de pomme dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébullition sur feu modéré. Ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les coings soient tendres.
2. Ajouter le sucre et le clou de girofle. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de 50 à 60 minutes pour que la confiture devienne rose pâle. Répartir la confiture entre 2 bocaux stérilisés d’une contenance de 500 mL (2 tasses) chacun. Fermer sans serrer et laisser revenir à la température ambiante. Fermer hermétiquement et conserver jusqu’à 1 an dans un placard sombre et frais. Réfrigérer une fois les bocaux ouverts.
3. Pour préparer les canapés, disposer les tranches de pain sur la grille supérieure du four et les faire griller sous le grilloir jusqu’à ce que les 2 côtés soient bien dorés. Pendant que les tranches de pain sont encore chaudes, en frotter un côté avec l’ail. Badigeonner ensuite ces tranches de pain de beurre et garnir d’une généreuse cuillerée à soupe de confiture. Répartir le jambon entre les canapés (replier les tranches de jambon s’il le faut) et servir chaud.
Donne 12 canapés.
