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Œufs mimosa aux crevettes de la côte Ouest
Été 2017
Les bons vieux œufs mimosa sont garnis d’un ingrédient qui a des atomes crochus avec la vodka : la crevette ! Essayez de trouver les crevettes de pêche durable de la marque canadienne Ocean Wise.
Donne 24 œufs mimosa.
12 gros œufs
125 mL (½ tasse) de mayonnaise
15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de céleri hachées finement et un peu plus pour la décoration (facultatif)
10 mL (2 c. à thé) de ciboulette ou d’oignon vert hachés finement et un peu plus pour la décoration (facultatif)
2 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne
1 mL (¼ c. à thé) de sel
125 g (¼ lb) de petites crevettes de la côte Ouest (fraîches ou décongelées), cuites
1. Mettre les œufs dans une grande poêle ou une petite casserole. Les couvrir d’eau froide. Porter l’eau à ébullition sur feu vif. Quand l’eau se met à bouillir, retirer la poêle ou la casserole du feu et la couvrir hermétiquement. Laisser les œufs reposer 10 minutes dans l’eau. Au bout de 10 minutes, égoutter les œufs et les mettre dans un bol rempli d’eau glacée. Renouveler l’eau glacée plusieurs fois, jusqu’à ce que les œufs ne soient plus chauds. Peler ensuite les œufs.
2. Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur et mettre les demi-œufs sur un plat. Prélever les jaunes et les passer au tamis au-dessus d’un bol de grosseur moyenne. Ajouter la mayonnaise et battre au fouet jusqu’à ce que les jaunes et la mayonnaise soient bien combinés et aient une texture lisse. Ajouter les feuilles de céleri, la ciboulette (ou l’oignon vert), la moutarde de Dijon et le sel. Remuer pour bien combiner les ingrédients.
3. Éponger les crevettes avec du papier absorbant. Les hacher finement et les ajouter à la préparation à base de jaunes d’œufs.
4. À l’aide de 2 fourchettes ou cuillers, remplir de la préparation aux jaunes d’œufs la cavité des blancs d’œufs. Décorer de ciboulette ou de feuilles de céleri (facultatif).
Donne 24 œufs mimosa.
