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Gaspacho de melon d’eau
Été 2018
Voici une douce variante, moins acidulée que la recette classique, car elle ne contient pas de jus de tomate. Garnie de fins dés de concombre, de melon d’eau, de pancetta croustillante et de croûtons, elle est belle à croquer ! La pancetta ajoute une note riche et salée, mais servez-la à part s’il y a parmi vous des convives végétariens.
Donne environ 2 L (8 tasses).
½ pain blanc rustique et moelleux d’environ 300 g (⅔ lb)
80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive de qualité
80 mL (⅓ tasse) de jus de citron frais pressé
3 gousses d’ail hachées finement
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer fin
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir
1 poivron rouge, épépiné et haché grossièrement
1 petit piment jalapeno, épépiné et haché grossièrement
1 L (4 tasses) d’un mélange de tomates cerises : rouges, jaunes, orange ou de variétés anciennes
2 L (8 tasses) de melon d’eau sans pépins ou épépiné, haché grossièrement; laisser environ
1 cm (½ po) de chair sur l’écorce du melon d’eau et réserver
1 gros concombre anglais d’environ 30 cm (12 po), pelé et épépiné
Décorations
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 mL (½ tasse) de pancetta hachée finement, environ 60 g (2 oz)
Le concombre et l’écorce de melon d’eau réservés
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de cidre de qualité
Sel de mer au goût
1. Couper la moitié de pain en deux sur la longueur, comme pour faire un gros sandwich. À la main, enlever délicatement la mie par morceaux sans briser les croûtes et mettre la mie dans un bol de grosseur moyenne. Mettre de côté les croûtes évidées.
2. Ajouter aux morceaux de mie l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre; remuer pour combiner et réserver.
3. Mettre le poivron rouge, le jalapeno et les tomates cerises dans le bol d’un robot culinaire; mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance légèrement granuleuse. Au besoin, arrêter le robot et racler les parois du bol. Verser le contenu dans un très grand bol de service ou un bol à punch, un pichet ou même un faitout d’une contenance d’au moins 2 L (8 tasses).
4. Remettre le bol du robot culinaire sur son socle et ajouter le melon d’eau; mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance de barbotine. Verser dans le bol contenant la préparation de tomates et de poivron.
5. Hacher grossièrement environ les trois quarts du concombre pelé et épépiné. Remettre le bol du robot culinaire sur son socle et ajouter le concombre haché et le mélange de pain et d’ail. Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Ajouter de 250 à 500 mL (1 à 2 tasses) de la préparation de melon d’eau au robot culinaire et continuer de mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse, (environ 1 minute).
6. Verser ce mélange dans le grand bol de service et remuer. Réfrigérer au moins 2 heures.
7. Pendant ce temps, préparer les décorations. Couper les croûtes du pain en croûtons de différentes formes; réserver. On devrait obtenir de 20 à 30 morceaux des 2 croûtes.
8. Dans une poêle de grosseur moyenne sur feu mi-vif, ajouter l’huile et la pancetta hachée. Faire revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle soit croustillante (3 à 5 minutes). Retirer de la poêle avec une cuiller à égoutter et éponger sur du papier absorbant.
9. Ajouter les croûtes à la poêle et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit de 2 à 3 minutes par face. Mettre sur du papier absorbant à l’aide d’une cuiller à égoutter; laisser refroidir.
10. Détailler le reste du concombre en petits dés. Retirer la chair restée dans l’écorce du melon d’eau, plus ferme que celle du centre, et la détailler en dés de la même taille que ceux du concombre. Mettre dans un petit bol et remuer avec le vinaigre de cidre et du sel de mer au goût. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.
11. Cette belle soupe peut être servie en hors-d’œuvre dans des verres doseurs, des tasses de porcelaine, des bols, des coupes à dessert et même des verres à whisky. Décorer de quelques dés de melon d’eau et de concombre, d’un peu de pancetta et de 1 ou 2 croûtons. On peut aussi déposer le bol de service sur la table avec de petits bols contenant les décorations et laisser les invités décorer eux-mêmes leur portion.
Donne environ 2 L (8 tasses).
