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Salade printanière chaude
Printemps 2012
Pour une salade d’accompagnement nouveau genre, essayez ce trio de légumes verts. Puisque ceux-ci sont à peine blanchis puis rehaussés d’une légère vinaigrette à l’asiatique, ils conservent un peu de leur croquant, que met en valeur le piquant du gingembre fraîchement râpé et de la sauce aux piments. N’hésitez pas à hausser la dose de sauce piquante si vous aimez les mets bien relevés.
Donne 4 portions.
1 lime ou 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame foncée
10 mL (2 c. à thé) de gingembre frais finement râpé
2 à 5 mL (½ à 1 c. à thé) de sauce piquante aux piments et à l’ail
1 mL (¼ c. à thé) de sel
3 branches de céleri
250 g (8 oz) de pois sugar snap, environ 750 mL (3 tasses)
125 g (4 oz) de pois mange-tout, environ 750 mL (3 tasses)
1 ou 2 radis
60 mL (¼ tasse) de germes ou de pousses de pois (facultatif)
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame foncée
10 mL (2 c. à thé) de gingembre frais finement râpé
2 à 5 mL (½ à 1 c. à thé) de sauce piquante aux piments et à l’ail
1 mL (¼ c. à thé) de sel
3 branches de céleri
250 g (8 oz) de pois sugar snap, environ 750 mL (3 tasses)
125 g (4 oz) de pois mange-tout, environ 750 mL (3 tasses)
1 ou 2 radis
60 mL (¼ tasse) de germes ou de pousses de pois (facultatif)
1. Pour la vinaigrette, presser la moitié de la lime pour en extraire le jus dans un petit bol ou y verser le vinaigre. Au fouet, y incorporer l’huile d’olive, l’huile de sésame, le gingembre, la sauce aux piments et à l’ail et le sel.
2. Couper les branches de céleri en fines tranches, dans le sens de la longueur, puis en morceaux de la taille d’une allumette. Débarrasser les pois sugar snap et mange-tout de leur queue et de leur fil; pour ce faire, casser la queue et tirer le fil qui court le long de la gousse. Couper dans le sens de la longueur les gousses plus grosses en2 ou 3 morceaux. Trancher finement les radis. Si la salade est confectionnée d’avance, couvrir séparément la vinaigrette et chacun des légumes et les conserver au réfrigérateur au plus 1 jour.
3. Au moment de servir, remplir à moitié d’eau une grande poêle et porter à ébullition. Ajouter le céleri et laisser bouillir2 minutes. Ajouter les pois sugar snap et laisser bouillir 2 minutes. Ajouter ensuite les pois mangetout et laisser bouillir 1 minute. Égoutter immédiatement les légumes et les mettre dans un bol. Battre la vinaigrette au fouet et l’incorporer à la salade en remuant les ingrédients. Goûter et ajouter au besoin du jus de lime. Incorporer les radis et les germes de pois à la salade, si désiré, et la servir chaude.
2. Couper les branches de céleri en fines tranches, dans le sens de la longueur, puis en morceaux de la taille d’une allumette. Débarrasser les pois sugar snap et mange-tout de leur queue et de leur fil; pour ce faire, casser la queue et tirer le fil qui court le long de la gousse. Couper dans le sens de la longueur les gousses plus grosses en
3. Au moment de servir, remplir à moitié d’eau une grande poêle et porter à ébullition. Ajouter le céleri et laisser bouillir
Donne 4 portions.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml45,95 $45,95 $
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