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Salade chaude de choux de Bruxelles garnie de roquefort et de noisettes
Temps des fêtes 2013
En faisant sauter les choux de Bruxelles, vous leur permettez de conserver leur croquant et de révéler leur délicieuse saveur de noix. Ils seront excellents arrosés d’une vinaigrette acidulée et garnis de fromage bleu et de noisettes.
Donne 4 portions en entrée ou comme plat d’accompagnement.
60 mL (¼ tasse) de noisettes ou d’avelines entières
500 g (1 lb) de choux de Bruxelles
3 branches de cœur de céleri avec les feuilles
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 mL (1 c. à thé) de miel
Pincées de sel et de poivre
60 g (2 oz) de fromage bleu émietté (genre Roquefort)
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire griller les noisettes sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles commencent à embaumer (environ 5 à 7 minutes). Quand elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, les transférer sur un linge à vaisselle et les frotter dans le linge pour décoller la peau qui les recouvre. Hacher grossièrement.
2. Entre-temps, parer et tailler finement les choux et les branches de céleri. Hacher grossièrement les feuilles de céleri et les mettre de côté. Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu mi-vif. Ajouter les choux de Bruxelles. Cuire 2 minutes en remuant souvent, puis ajouter le céleri. Poursuivre la cuisson encore 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient chauds. Retirer du feu. Pendant que la poêle est encore chaude, y incorporer le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Servir la salade chaude, garnie de feuilles de céleri, de noisettes et de fromage.
Donne 4 portions en entrée ou comme plat d’accompagnement.
