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Salade tiède de pommes de terre nouvelles, de poireaux et de morilles
Printemps 2013
La cuisson lente des morilles et des poireaux à feu très doux, dans du gras de bacon fumé, impartit à cette salade tiède de pommes de terre une palette complexe de saveurs terreuses. Cette salade fait un repas du midi très rassasiant, mais elle fait aussi un excellent dîner quand elle est accompagnée d’un simple poisson poêlé. La chicorée rouge de Trévise, que l’on trouve de plus en plus dans les grandes épiceries, est une cousine élancée, en forme d’endive, de la chicorée rouge, plus familière.
Donne 4 portions.
500 g (1 lb) de pommes de terre nouvelles, les plus grosses coupées en deux
125 mL (½ tasse) d’eau
2 épaisses tranches de bacon fumé à l’ancienne, coupées en lanières de5 mm (¼ po)
1 gousse d’ail, hachée finement
2 poireaux (que le blanc et le vert pâle), coupés en deux dans la longueur et émincés
90 g (3 oz) de morilles, nettoyées et tranchées en deux dans la longueur
Sel et poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
10 mL (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
1 petite pomme de chicorée rouge de Trévise, séparée en feuilles, les plus grosses feuilles déchirées en deux
30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
125 mL (½ tasse) d’eau
2 épaisses tranches de bacon fumé à l’ancienne, coupées en lanières de
1 gousse d’ail, hachée finement
2 poireaux (que le blanc et le vert pâle), coupés en deux dans la longueur et émincés
90 g (3 oz) de morilles, nettoyées et tranchées en deux dans la longueur
Sel et poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
10 mL (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
1 petite pomme de chicorée rouge de Trévise, séparée en feuilles, les plus grosses feuilles déchirées en deux
30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
1. Porter à ébullition une casserole remplie d’eau salée et y faire cuire les pommes de terre jusqu’à tendreté (20 à 22 minutes). Ôter la casserole du feu, égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Refermer le couvercle pour les tenir au chaud.
2. Entre-temps, porter à ébullition125 mL (½ tasse) d’eau dans une grande poêle sur feu modéré. Ajouter le bacon et mijoter jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée (8 minutes environ). Ramener à feu doux et frire le bacon dans son gras fondu jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant (5 à 6 minutes encore). Retirer le bacon de la poêle à l’aide d’une cuiller à égoutter, et le mettre de côté. Jeter presque tout le gras de bacon, mais en garder 15 mL (1 c. à soupe) dans la poêle et remettre la poêle sur le feu.
3. Mettre l’ail, les poireaux et les morilles dans la poêle. Saler et poivrer. Faire revenir le tout en remuant de temps à autre pendant8 à 10 minutes, le temps que les poireaux ramollissent. Ôter du feu. Incorporer les moutardes, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Ajouter ensuite les pommes de terre et le bacon qui avait été mis de côté; remuer délicatement pour combiner le tout. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin.
4. Chemiser un grand saladier de chicorée de Trévise. Empiler dessus la salade de pommes de terre, parsemer de ciboulette et servir sans attendre.
2. Entre-temps, porter à ébullition
3. Mettre l’ail, les poireaux et les morilles dans la poêle. Saler et poivrer. Faire revenir le tout en remuant de temps à autre pendant
4. Chemiser un grand saladier de chicorée de Trévise. Empiler dessus la salade de pommes de terre, parsemer de ciboulette et servir sans attendre.
Donne 4 portions.
