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Pirojkis aux pommes chauds
Automne 2007
II n’y a pas seulement que des pirojkis aux pommes de terre et au cheddar ! Bien des Européens de l’Est farcissent leurs pirojkis de fruits, tels bleuets, cerises et prunes. Alors, pourquoi pas des pommes ? Servez ces pirojkis aux pommes chauds dans une sauce caramel à base de cassonade et garnissez-les d’une généreuse cuillerée de crème sure. Voilà un dessert qui vous fera chaud au cœur !
Donne environ 40 pirojkis, soit de <nobr>8 à 10 portions.</nobr>
Pâte à pirojki
625 mL (2½ tasses) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de sel fin
2 gros œufs
125 mL (½ tasse) de lait 2 %
105 mL (7 c. à soupe) d’eau
Garniture aux pommes
500 mL (2 tasses) de pommes Mclntosh râpées, légèrement tassées
250 mL (1 tasse) de biscuits Graham émiettés
45 mL (3 c. à soupe) de sucre
15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron râpé finement
1 mL (¼ c. à thé) de muscade moulue
Garniture à la crème sure
175 mL (¾ tasse) de crème sure
25 mL (2 c. à soupe) de cassonade pâle, tassée
1 mL (¼ c. à thé) d’extrait de vanille pure
Sauce à la cassonade chaude
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé
125 mL (½ tasse) de cassonade pâle tassée
2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille pure
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
500 mL (2 tasses) de pommes Mclntosh pelées et tranchées
75 mL (⅓ tasse) de raisins secs
1. Pour la préparation de la pâte à pirojki, mélanger la farine et le sel dans un bol. Battre les œufs, le lait et l’eau, puis ajouter ce mélange à la farine. Remuer à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à homogénéité, puis pétrir la pâte avec les mains farinées environ 6 fois pour obtenir une boule (la pâte sera molle et légèrement grumeleuse). Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
2. Pour la préparation de la garniture aux pommes, combiner tous les ingrédients.
3. Pour la préparation des pirojkis, couper la pâte en deux et emballer la moitié qui sera mise de côté dans une pellicule plastique. Sur une surface farinée, aplatir la pâte au rouleau le plus possible sans la déchirer (la pâte sera assez élastique et ne se déchirera pas facilement). La détailler en cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm (3 po). Déposer 15 mL (1 c. à soupe) de garniture aux pommes dans chaque pirojki. Pour replier, étirer la pâte de manière à couvrir la garniture, pincer les bords avec les doigts bien farinés (il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’eau pour sceller les pirojkis) et déposer les pirojkis farcis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faire de même avec le reste de la pâte. Mettre les retailles en boule, les emballer et les abaisser au bout de 30 minutes.
4. Pour la cuisson des pirojkis, porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau légèrement salée. Y mettre environ 15 pirojkis et remuer une seule fois. Laisser bouillir à découvert jusqu’à ce que les pirojkis remontent à la surface. Les retirer à l’aide d’une cuiller à égoutter et les déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. À ce stade-ci, on peut réfrigérer les pirojkis ou les congeler jusqu’au moment du service.
5. Pour la préparation de la garniture à la crème sure, combiner tous les ingrédients et les réfrigérer jusqu’au moment de servir.
6. Pour la préparation de la sauce à la cassonade chaude, faire fondre le beurre, la cassonade, la vanille et la cannelle dans une grande sauteuse sur feu mi-vif jusqu’à ce que le mélange se mette à bouillonner. Incorporer les tranches de pomme et les pirojkis. Remuer doucement jusqu’à ce que la sauce se remette à bouillonner et que les pirojkis soient bien réchauffés. Incorporer les raisins secs.
7. Pour le service, déposer quelques pirojkis à la cuiller sur une assiette et les garnir d’une généreuse cuillerée de garniture à la crème sure.
Donne environ 40 pirojkis, soit de 8 à 10 portions.
