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Wassail
Temps des fêtes 2004
Le nom est dérivé d'une salutation en vieil anglais, waes hal, qui veut dire " à ta santé ". D'abord associé aux rites hivernaux devant garantir la fertilité des pommeraies, il a évolué en une coutume médiévale : les jeunes femmes allaient de porte en porte dans la paroisse, la veille du jour de l'An, avec un bol de cidre ou de bière épicée. Les personnes visitées buvaient une gorgée ou deux à même le bol, écoutaient les jeunes femmes chanter un ou deux couplets d'une chanson à boire, puis leur remettaient une petite récompense en remerciement. La coutume est devenue la pratique victorienne qui consiste à chanter des cantiques de Noël de porte en porte. Il existe d'innombrables versions du wassail. Bon nombre de vieilles recettes y incorporent des œufs crus battus, pour y ajouter du poids et de la mousse. Notre recette emploie du lait de poule, qu'on trouve facilement pendant la période des Fêtes.
Donne de 12 à 16 verres.
4 petites pommes
1,5 L (6 tasses) de cidre doux
8 clous de girofle
8 graines de cardamome
1 petit bâtonnet de cannelle
500 mL (2 tasses) de xérès légèrement doux
375 mL (1½ tasse) de lait de poule
1,5 L (6 tasses) de cidre doux
8 clous de girofle
8 graines de cardamome
1 petit bâtonnet de cannelle
500 mL (2 tasses) de xérès légèrement doux
375 mL (1½ tasse) de lait de poule
1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2. Enlever le trognon des pommes (ne pas enlever la pelure). Mettre les pommes sur une plaque et faire rôtir au four 20 minutes.
3. Entre-temps, mettre le cidre dans une casserole avec les épices. Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter 10 minutes. Passer et jeter les épices. Ajouter le reste du cidre et le xérès, et faire chauffer sans faire bouillir.
4. Dans un bol à punch, fouetter le lait de poule jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer 1 tasse de cidre chaud. Répéter. Ajouter lentement le reste du cidre. Faire flotter les pommes chaudes. Verser à la louche dans des verres.
2. Enlever le trognon des pommes (ne pas enlever la pelure). Mettre les pommes sur une plaque et faire rôtir au four 20 minutes.
3. Entre-temps, mettre le cidre dans une casserole avec les épices. Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter 10 minutes. Passer et jeter les épices. Ajouter le reste du cidre et le xérès, et faire chauffer sans faire bouillir.
4. Dans un bol à punch, fouetter le lait de poule jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer 1 tasse de cidre chaud. Répéter. Ajouter lentement le reste du cidre. Faire flotter les pommes chaudes. Verser à la louche dans des verres.
Donne de 12 à 16 verres.
