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Pain de maïs aux noix et au cheddar fumé
Automne 2018
Débordant de saveurs terreuses, ce succulent pain de maïs accompagne merveilleusement bien les pappardelles jambalaya.
Beurre pour graisser le moule
180 mL (¾ tasse) de semoule de maïs
250 mL (1 tasse) de farine
7 mL (1½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 mL (¼ c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de cheddar fumé râpé
125 mL (½ tasse) de noix grillées, hachées grossièrement
15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais haché très finement
2 gros œufs
80 mL (⅓ tasse) de beurre non salé fondu
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
250 mL (1 tasse) de lait entier
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Graisser un moule à charnière ou un moule à gâteau de 23 cm (9 po) avec du beurre.
2. Dans un grand bol, combiner la semoule de maïs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le cheddar, les noix et le romarin. Bien mélanger.
3. Dans un petit bol, battre légèrement les œufs à la fourchette. Les ajouter au mélange de semoule de maïs avec le beurre fondu, le sirop d’érable et le lait. Remuer délicatement jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Transvider la préparation dans le moule graissé.
4. Cuire le pain de maïs 20 minutes sur la grille du milieu, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et qu’une sonde à gâteau insérée en son centre en ressorte propre. Le laisser reposer 15 minutes dans le moule. Démouler et servir.
Pappardelles jambalaya
Traditionnellement, la jambalaya est préparée avec de l’andouille, mais si vous n’en trouvez pas, toute saucisse fumée fera l’affaire. Au comptoir des charcuteries, demandez une saucisse sèche et fumée. N’achetez pas des saucisses crues.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
500 mL (2 tasses) d’oignons coupés en dés
250 mL (1 tasse) de céleri coupé en dés
750 mL (3 tasses) de poivrons verts coupés en dés
30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché finement
675 g (1½ lb) de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
225 g (½ lb) de saucisse fumée, coupée en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur
15 mL (3 c. à thé) de paprika non fumé
2 mL (½ c. à thé) de piment de Cayenne
30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate
2 boîtes (398 mL chacune) de tomates en dés avec leur jus
250 mL (1 tasse) d’eau
10 mL (2 c. à thé) d’origan séché
Sel
450 g (1 lb) de pappardelles sèches
450 g (1 lb) de grosses crevettes crues, décortiquées
60 mL (¼ tasse) de persil frais haché finement
1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile sur feu mi-vif. Y faire revenir les oignons et le céleri 5 minutes. Ajouter les poivrons verts et l’ail, et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Ajouter le poulet et la saucisse à la poêle et les cuire sur feu mi-vif jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit (8 minutes environ).
3. Ramener à feu moyen, tasser les ingrédients d’un côté de la poêle et ajouter le paprika, le piment de Cayenne et la pâte de tomate de l’autre côté. Cuire pendant 1 minute, puis ajouter les tomates en dés, 250 mL (1 tasse) d’eau et l’origan. Bien remuer pour combiner tous les ingrédients. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
4. Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau bien salée. Ajouter les pappardelles et les cuire en suivant les directives sur l’emballage.
5. Juste avant le service, ajouter les crevettes à la poêle et les cuire environ 4 minutes sur feu mi-vif. S’il y a lieu, laisser mijoter la sauce pour qu’elle épaississe un peu, ou si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau pour la diluer. Assaisonner au besoin.
6. Disposer les pâtes dans une assiette de service et les napper de la sauce. Parsemer de persil et servir.
Donne de 6 à 8 portions.
