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Tartelettes à la citrouille avec crème à la muscade
Temps des fêtes 2012
La tarte à la citrouille est proposée ici en version santé, car nous lui donnons une pâte aux noix (riches en acides gras oméga-3 !) et une garniture faite de lait concentré, et la servons avec une crème fouettée étonnamment riche et onctueuse, bien qu’elle soit faible en matières grasses. C’est un dessert qui ne donnera pas mauvaise conscience à ceux qui essaient de surveiller leur ligne malgré les nombreuses tentations qu’offrent les tables des Fêtes. Si vous n’avez pas de moules à tartelettes, utilisez un moule à tarte de 23 cm (9 po), à fond amovible. Le temps de cuisson à blanc de la pâte sera alors de 15 minutes au lieu de 12.
Donne 6 ou 12 tartelettes.
Pâte
125 mL (½ tasse) de noix rôties, hachées
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
1 pincée de sel
60 mL (¼ tasse) de beurre, en dés
1 blanc d’œuf
Garniture
60 mL (¼ tasse) de cassonade, tassée
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
1 mL (¼ c. à thé) de muscade fraîchement râpée
1 mL (¼ c. à thé) de gingembre moulu
1 pincée de sel
1 œuf
175 mL (¾ tasse) de purée de citrouille pure en conserve (non sucrée)
150 mL (⅔ tasse) de lait concentré 2 %
Crème à la muscade
80 mL (⅓ tasse) de crème 35 %
30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
80 mL (⅓ tasse) de yogourt nature (de style grec) écrémé ou de yogourt égoutté
2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille
2 mL (½ c. à thé) de muscade fraîchement râpée
1. Pâte – Mettre les noix et 30 mL (2 c. à soupe) de farine dans le bol d’un robot culinaire. Les travailler jusqu’à ce que les noix soient hachées finement. Ajouter le reste de la farine, le sucre et le sel. Combiner les ingrédients au mode impulsions. Ajouter le beurre et travailler les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’il se forme de petits grumeaux. Ajouter le blanc d’œuf et travailler jusqu’à ce que la pâte tienne. Retirer la pâte et la former en disque plat. L’envelopper de pellicule plastique et la garder au réfrigérateur au moins 30 minutes ou au maximum 48 heures. (Si elle est très ferme à la sortie du réfrigérateur, la laisser se réchauffer un peu avant de l’abaisser.)
2. Chemiser de papier sulfurisé le fond de 12 moules oblongs de 10 cm (4 po) ou de 6 moules ronds de 10 cm (4 po). (Le chemisage n’est pas nécessaire si les moules ont un fond amovible.)
3. Fariner une grande feuille de papier sulfurisé et y abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm (⅛ po). S’il le faut, fariner l’abaisse et le rouleau pour que la pâte ne colle pas. Prélever dans l’abaisse des disques qui épousent parfaitement la forme et la taille des moules. Abaisser les retailles s’il y en a. Foncer le fond et les parois des moules, et souder les fissures avec de petites retailles de pâte. Laisser la pâte déborder des moules d’environ 5 mm (¼ po). Piquer les fonds de tartelette avec une fourchette. Mettre les moules sur une plaque à pâtisserie et les laisser 20 minutes au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
5. Cuire à blanc les fonds de tartelette sur une plaque à pâtisserie reposant sur la grille du bas du four, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient l’air secs. Tapoter délicatement les fonds qui ont gonflé un peu.
6. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F).
7. Garniture – Préparer la garniture pendant la cuisson des fonds de tartelette. Combiner au fouet la cassonade, la cannelle, la muscade, le gingembre, le sel et l’œuf. Y incorporer au fouet la purée de citrouille et le lait. À l’aide d’une cuiller, garnir de cette préparation les fonds de tartelette cuits à blanc. (Selon la grosseur des moules, il pourrait rester un peu de garniture, qu’on pourrait alors cuire dans un ramequin.)
8. Cuire les tartelettes au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait gonflé et tout juste pris. Les laisser bien refroidir.
9. Crème à la muscade – Préparer la crème juste avant de servir les tartelettes. Pour cela, battre au fouet la crème et le sucre dans un bol rafraîchi, jusqu’à ce qu’il se forme des pics mous. Bien y incorporer au fouet le yogourt, la vanille et 2 mL (½ c. à thé) de muscade. Démouler les tartelettes et les servir coiffées d’une cuillérée de crème et saupoudrées de muscade.
Donne 6 ou 12 tartelettes.
