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1 Combiner dans un robot culinaire la farine, le sucre, 10 mL (2 c. à thé) de sel, le beurre, les graines de fenouil et les noix. Actionner jusqu'à ce que le beurre ait la consistance de petits pois. Ajouter suffisamment d'eau (plus ou moins 175 mL ou ¾ tasse) pour faire une pâte. Mettre la pâte dans un bol et la pétrir jusqu'à ce qu'elle forme une boule.

2 Aplatir la pâte en un disque et l'envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.

3 Chauffer le four à 180 °C (350 °F).

4 Diviser la pâte en quatre. Au moyen d'un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque morceau pour qu'il soit aussi mince que possible (la forme peut être irrégulière). Piquer la pâte avec une fourchette. La badigeonner de l'œuf battu et la saupoudrer du reste du sel.

5 Cuire les morceaux de pâte sur une seule plaque à pâtisserie à la fois, pendant 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Les faire refroidir sur une grille.

6 Briser le pain sec irrégulièrement et le servir avec du fromage.

SUGGESTIONS DE FROMAGES
Lorsqu'on choisit un fromage pour accompagner un châteauneuf-du-pape, il faut rechercher la complexité. Ce vin étant très puissant, le fromage doit être à la hauteur de ses saveurs capiteuses. Un bleu comme le roquefort est un choix idéal car les fromages à pâte persillée ont un goût piquant et robuste. La fourme d'Ambert et le bleu d'Auvergne sont relativement délicats dans la veine des fromages bleus, mais ils ont des saveurs complexes qui s'harmonisent bien avec le châteauneuf-du-pape. Des fromages de brebis ou de chèvre, à pâte molle, du sud de la France, sont également des choix exquis. Les fromages de chèvre tels le pérail (ou le pérac) et le rocamadour ont des saveurs complexes de noix et d'humus. Accorder les fromages et les vins d'une même région reste une voie sûre. Choisissez donc autant que possible des fromages qui proviennent de Châteauneuf-du-Pape.