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Canapés aux poivrons vinaigrés et au queso fresco
Été 2022
Ce plat est une ode aux saveurs simples. Du queso fresco doux et grinçant sous la dent est posé sur des biscottes de pain au levain avant d’être garni de poivrons cubanelle grillés, qui ont été marinés pour en faire ressortir la douceur et le piquant subtil.
Donne de 4 à 6 portions.
4 poivrons cubanelle (environ 675 g/1 1/2 lb)
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
375 mL (1 1/2 tasse) de vinaigre blanc
5 mL (1 c. à thé) de sel
2 gousses d’ail, écrasées
60 mL (1/4 tasse) d’oignon blanc, coupé en tranches fines
1/2 piment jalapeno, débarrassé de ses graines et tranché en rondelles fines
4 tranches de pain au levain de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
300 g (2/3 lb) de queso fresco, coupé en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
Sel et poivre du moulin
1. Enduire légèrement les poivrons cubanelle de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
2. Faire un feu de camp. Lorsqu’il est réduit en braises, installer une grille dessus. Si un barbecue est utilisé au lieu d’un feu de camp, le régler à feu mi-vif. Faire légèrement griller les poivrons sur toutes leurs faces, environ 6 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes.
3. Retirer les poivrons du gril et les mettre dans un bol. Ajouter le vinaigre, le sel, l’ail, l’oignon et le piment jalapeno. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser mariner au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain.
4. Retirer les poivrons de la marinade. Mettre la marinade de côté. Débarrasser les poivrons de leur tige et de leurs graines, et jeter celles-ci. Couper les poivrons en lanières de 2,5 cm (1 po) de largeur.
5. Faire griller les tranches de pain au levain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les badigeonner ensuite du reste de l’huile d’olive.
6. Disposer les tranches de queso fresco sur le pain grillé. Ajouter les poivrons, puis l’oignon et le piment jalapeno se trouvant dans la marinade. (S’il reste des poivrons, ils pourront être conservés dans cette marinade.) Saler et poivrer les canapés, et les servir immédiatement.
Donne de 4 à 6 portions.
