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Poulet vindaloo
Été 2007
Les parfums et les saveurs complexes d’une pâte à vindaloo bien exécutée peuvent donner de l’éclat à de simples morceaux de poulet grillé – à condition de donner suffisamment de temps à la macération. Pour accompagner le poulet épicé et le raita rafraîchissant (voir la recette ci-dessous), préparez un peu de riz basmati garni de quelques raisins de Smyrne et placez quelques pains indiens (nan) sur le gril, pour qu’ils soient chauds juste avant le service.
Donne 4 portions.
25 mL (2 c. à soupe) de pâte à vindaloo du commerce
Zeste râpé et jus de 1 lime
5 mL (1 c. à thé) de cumin
2 mL (½ c. à thé) de cannelle
2 mL (½ c. à thé) de cardamome
50 mL (¼ tasse) d’huile végétale
10 hauts de cuisses de poulet, sans leur peau
1. Mélanger la pâte à vindaloo, le zeste et le jus de lime, le cumin, la cannelle, la cardamome et l’huile dans un grand plat allant au four. Ajouter les hauts de cuisses et bien les enduire de la marinade. Couvrir de pellicule plastique et laisser mariner au moins 4 heures au réfrigérateur.
2. Chauffer le barbecue et griller les hauts de cuisses jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le jus qui s’en écoule soit incolore, soit environ 10 minutes par face.
Donne 4 portions.
Raita de concombre et de coriandre
Le caractère rafraîchissant de la raita apaisera la chaleur de la pâte à vindaloo.
1 concombre anglais, pelé
250 mL (1 tasse) de yogourt de lait entier (au moins 5 % de matières grasses)
1 mL (¼ c. à thé) de cumin
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée
15 mL (1 c. à soupe) de menthe hachée
Sel au goût
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
1. Râper le concombre au milieu d’un linge à vaisselle propre. Bien envelopper le concombre dans le linge. Tordre le linge pour bien égoutter le concombre. Mettre le concombre dans un bol de grosseur moyenne.
2. Ajouter yogourt, cumin, coriandre, menthe, sel et huile, et bien mélanger.
Donne 500 mL (2 tasses) , soit 4 portions .
