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Cari de porc collant vietnamien
Automne 2006
Pour obtenir ce plat sucré, collant et épicé, le porc est cuit lentement dans un mélange d'épices et un peu de sucre. Ce plat a des origines coréennes, mais il n'est pas traditionnellement coréen.
Donne 6 portions.
1 kg (2 lb) d'épaule de porc
50 mL (¼ tasse) de miso
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
125 mL (½ tasse) de sauce soja légère
15 mL (1 c. à soupe) de sauce chili coréenne ou asiatique
50 mL (¼ tasse) de vinaigre de riz
3 badianes (anis étoilé)
Sel et poivre du moulin
25 mL (2 c. à soupe) d'huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) d'ail émincé (environ 6 tranches)
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre émincé
250 mL (1 tasse) d'eau
500 mL (2 tasses) de carottes coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
6 échalotes coupées en deux
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée
1 Couper l'épaule de porc en cubes de 2,5 cm (1 po).
2 Combiner miso, sucre, sauce soja, sauce chili coréenne, vinaigre de riz et badianes.
3 Remuer 50 mL (¼ tasse) de ce mélange avec les cubes de porc et les faire mariner jusqu'au lendemain.
4 Chauffer le four à 150 ºC (300 ºF).
5 Sortir le porc de la marinade et l'éponger à l'essuie-tout. Saler et poivrer. Chauffer l'huile dans une poêle sur feu mi-vif. Griller les cubes de porc 1 minute sur chaque face ou jusqu'à ce qu'ils aient bruni, et les mettre ensuite dans une cocotte.
6 Ajouter l'ail et le gingembre à l'huile dans la poêle. Remuer et ajouter ensuite la marinade réservée et l'eau. Porter à ébullition, ramener à petits bouillons et remettre les cubes de porc dans la poêle.
7 Faire cuire 30 minutes au four et ajouter les carottes et les échalotes. Retirer le couvercle et remettre au four de 30 à 45 minutes de plus, jusqu'à ce que le porc soit tendre et la sauce, réduite.
8 Sortir le porc du liquide et réduire ce dernier (au besoin) jusqu'à ce qu'il enduise le dos d'une cuiller (environ 3 minutes). Remettre le porc dans le liquide et incorporer la coriandre. Servir sur un nid de nouilles de riz.
Donne 6 portions.
