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Rouleaux vietnamiens au poulet
Été 2016
Un barbecue estival parfait – léger et savoureux. La sauce vietnamienne offre une grande palette de saveurs : elle contient de la lime, de la sauce de poisson salée et des fines herbes, et est à la fois piquante et légèrement sucrée. De plus, l’utilisation de poitrines de poulet désossées permet de préparer les rouleaux plus rapidement. Servez-les à la température ambiante.
Donne 4 portions.
Marinade
60 mL (¼ tasse) de menthe fraîche hachée
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
30 mL (2 c. à soupe) de sauce de poisson
15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de zeste de lime râpé
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
5 mL (1 c. à thé) de sauce sriracha
4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 250 g/8 oz chacune)
Sauce
125 mL (½ tasse) de sucre
125 mL (½ tasse) d’eau
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
5 mL (1 c. à thé) de sauce chili asiatique (ou au goût)
60 mL (¼ tasse) de sauce de poisson
60 mL (¼ tasse) de jus de lime
30 mL (2 c. à soupe) de carottes râpées finement
30 mL (2 c. à soupe) d’oignons verts émincés
2 à 3 fines lanières de piment rouge (facultatif)
Salade
1 pomme de laitue boston, les feuilles détachées
1 poignée de brins de menthe
1 poignée de brins de coriandre
1 petit oignon rouge, émincé
Vermicelles de riz cuits
Quartiers de lime
1. Combiner la menthe, l’huile, la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre, le zeste de lime, l’ail et la sauce sriracha. Badigeonner les poitrines de poulet de cette marinade.
2. Sauce – Combiner le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition sur feu vif, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser bouillir de 2 à 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un sirop léger. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
3. Réduire en purée l’ail, la sauce chili asiatique et 60 mL (¼ tasse) du sirop de sucre au robot culinaire ou au mélangeur. Ajouter la sauce de poisson et le jus de lime. Goûter et rajouter du sirop au besoin. Mettre les carottes et les oignons verts dans un bol et y verser la sauce. Ajouter les lanières de piment rouge, si désiré. Réserver. Conserver le sirop de sucre qui reste pour une autre recette.
4 Préchauffer le gril à intensité moyenne (environ 180 °C/350 °F). Y poser les poitrines de poulet et les griller de 5 à 7 minutes par face ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair. Les mettre sur une planche à découper, les laisser reposer quelques minutes et les couper en fines lanières.
5. Disposer les feuilles de laitue, la menthe, la coriandre, les oignons rouges, les vermicelles de riz, les quartiers de lime et les lanières de poulet sur une assiette de service. Faire ses propres rouleaux en enroulant les vermicelles de riz, le poulet et les garnitures dans les feuilles de laitue. Arroser les rouleaux de sauce. On peut également servir la sauce à part pour y tremper les rouleaux.
Donne 4 portions.
