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Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) de beurre et 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire suer 1 petit oignon jaune coupé en petits dés et 2 branches de céleri coupées en petits dés, jusqu’à ce qu’ils soient translucides (4 minutes environ). Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon de légumes, 1 barquette (250 g/8 oz) de champignons de couche coupés en quatre, 5 mL (1 c. à thé) d’assaisonnement pour volaille et 1 pincée de flocons de piment rouge. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Couper en dés 2 bagels de la veille (environ 750 mL/3 tasses) et mettre les dés dans un plat allant au four de 20 x 20 cm (8 x 8 po) préalablement huilé ou beurré. Saupoudrer les dés de 5 mL (1 c. à thé) de feuilles de thym frais, puis verser dessus le mélange de légumes chauds. Laisser reposer 5 minutes, puis ajouter 1 œuf battu et bien remuer. Cuire la farce de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de bagels soient dorés.