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Pâtes aux légumes, garnies de ricotta et cuites au four
Hiver 2009
Ce plat rassasiant cuit en cocotte a tout le goût d’une lasagne sans l’effort que celle-ci demande. Utilisez de la ricotta ordinaire (de 10 à 13 % de matières grasses) pour la garniture, car une ricotta moins riche pourrait cailler.
Donne de 6 à 8 portions.
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon haché
1 poivron jaune doux, épépiné et coupé en morceaux de 1 cm (1⁄2 po)
1 courgette coupée en morceaux de 1 cm (1⁄2 po)
1 carotte de grosseur moyenne, râpée
4 gousses d’ail hachées menu
2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel
2 mL (1⁄2 c. à thé) de poivre noir du moulin
2 mL (1⁄2 c. à thé) de sucre granulé
1 mL (1⁄4 c. à thé) de flocons de piment rouge
796 mL (1 boîte) de tomates coupées en dés
50 mL (1⁄4 tasse) de pâte de tomates
250 mL (1 tasse) de haricots romains en boîte, égouttés et rincés
50 mL (1⁄4 tasse) de persil frais haché
50 mL (1⁄4 tasse) de feuilles de basilic coupées
en fines lanières
750 mL (3 tasses) de fusillis (pâtes en forme de spirales)
Garniture
2 oeufs
454 g (1 récipient) de ricotta ordinaire
1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel
1 mL (1⁄4 c. à thé) de poivre noir du moulin
1 mL (1⁄4 c. à thé) de muscade râpée
125 mL (1⁄2 tasse) de parmesan râpé
1 gros oignon haché
1 poivron jaune doux, épépiné et coupé en morceaux de 1 cm (1⁄2 po)
1 courgette coupée en morceaux de 1 cm (1⁄2 po)
1 carotte de grosseur moyenne, râpée
4 gousses d’ail hachées menu
2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel
2 mL (1⁄2 c. à thé) de poivre noir du moulin
2 mL (1⁄2 c. à thé) de sucre granulé
1 mL (1⁄4 c. à thé) de flocons de piment rouge
796 mL (1 boîte) de tomates coupées en dés
50 mL (1⁄4 tasse) de pâte de tomates
250 mL (1 tasse) de haricots romains en boîte, égouttés et rincés
50 mL (1⁄4 tasse) de persil frais haché
50 mL (1⁄4 tasse) de feuilles de basilic coupées
en fines lanières
750 mL (3 tasses) de fusillis (pâtes en forme de spirales)
Garniture
2 oeufs
454 g (1 récipient) de ricotta ordinaire
1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel
1 mL (1⁄4 c. à thé) de poivre noir du moulin
1 mL (1⁄4 c. à thé) de muscade râpée
125 mL (1⁄2 tasse) de parmesan râpé
1 Dans une grande casserole profonde, chauffer l’huile sur feu moyen. Ajouter l’oignon, le poivron jaune, la courgette et la carotte. Cuire de 8 à 10 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans être dorés. Incorporer l’ail, le sel, le poivre, le sucre et les flocons de piment rouge. Cuire 1 minute en remuant.
2 Incorporer les tomates (avec leur jus)et la pâte de tomates. Porter à ébullition sur feu mi-vif. Ramener à feu midoux et laisser mijoter, non couvert,10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait un peu épaissi. Incorporer les haricots, le persil et le basilic. Saler et poivrer au goût.
3 Dans l’intervalle, préchauffer le four à180 °C (350 °F).
4 Mettre les pâtes dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée. Les cuire environ8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore un peu fermes. Bien les égoutter.Ne pas les rincer.
5 À l’aide d’une cuiller, mettre la moitié des pâtes dans un plat allant au fourd’une contenance de2,5 L (10 tasses), légèrement huilé. À l’aide d’une cuiller, déposer les légumes sur les pâtes et les recouvrir du reste des pâtes.
6 Pour la garniture, battre légèrementles oeufs dans un bol de grosseur moyenne. Incorporer au fouet la ricotta, le sel, le poivre et la muscade,pour que tout soit bien combiné. Verser cette garniture sur les pâtes pour les recouvrir entièrement. Recouvrir de parmesan râpé. Cuire au four, à découvert, de35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit gratinée. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
2 Incorporer les tomates (avec leur jus)et la pâte de tomates. Porter à ébullition sur feu mi-vif. Ramener à feu midoux et laisser mijoter, non couvert,
3 Dans l’intervalle, préchauffer le four à
4 Mettre les pâtes dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée. Les cuire environ
5 À l’aide d’une cuiller, mettre la moitié des pâtes dans un plat allant au fourd’une contenance de
6 Pour la garniture, battre légèrementles oeufs dans un bol de grosseur moyenne. Incorporer au fouet la ricotta, le sel, le poivre et la muscade,pour que tout soit bien combiné. Verser cette garniture sur les pâtes pour les recouvrir entièrement. Recouvrir de parmesan râpé. Cuire au four, à découvert, de
Donne de 6 à 8 portions.
