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Brioches végétaliennes aux épices des fêtes
Temps des fêtes 2018
L’huile de noix enrichit tant la pâte que la garniture pour créer une délicieuse brioche à la cannelle aux généreuses saveurs de noix et d’épices des Fêtes. Comme la plupart des brioches, celles-ci sont meilleures servies dès leur sortie du four, mais elles peuvent être préparées à l’avance et réchauffées pour reproduire le bon goût de brioches fraîchement cuites.
Donne 12 brioches.
Pâte
375 mL (1½ tasse) de lait de noix non sucré (préférablement du lait de noix de cajou), chauffé à une température de 50 °C (120 °F)
30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
11 mL (2¼ c. à thé) de levure sèche active
1 L (4 tasses) de farine tout usage
60 mL (¼ tasse) d’huile de noix
6 mL (1¼ c. à thé) de sel
Aérosol de cuisine végétalien
Garniture
250 mL (1 tasse) de sucre muscovado foncé légèrement tassé
80 mL (⅓ tasse) d’huile de noix
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
20 mL (4 c. à thé) de cannelle
7 mL (1½ c. à thé) de gingembre moulu
1 mL (¼ c. à thé) de muscade fraîchement râpée
0,5 mL (⅛ c. à thé) de cardamome moulue
375 mL (1½ tasse) de pacanes hachées
Glace
250 mL (1 tasse) de sucre à glacer
20 mL (4 c. à thé) d’eau
1. Combiner le lait de noix, 5 mL (1 c. à thé) de sucre et la levure sèche active dans le bol d’un batteur sur socle. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (5 minutes).
2. Ajouter le reste du sucre granulé (25 mL/1 c. à soupe plus 2 c. à thé), la farine, 60 mL (¼ tasse) d’huile de noix et le sel, et mélanger à basse vitesse au moyen du crochet pétrisseur jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés. Régler le batteur à vitesse moyenne et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle proprement des parois du bol (8 à 10 minutes). Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir en une boule. Mettre la boule dans un bol bien huilé et couvrir celui-ci d’une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (1 heure environ).
3. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser généreusement d’aérosol de cuisine végétalien un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po) et d’une contenance de 3 L. Réserver.
4. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner le sucre muscovado, 80 mL (⅓ tasse) d’huile de noix, le sirop d’érable, la cannelle, le gingembre, la muscade et la cardamome. Dégonfler la pâte et la transférer sur une surface bien farinée. L’abaisser en un rectangle de 60 x 35 cm (24 x 14 po). À l’aide de ses doigts, émietter le mélange de sucre sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm (½ po). Saupoudrer uniformément la pâte de pacanes. En partant du bas du rectangle, rouler fermement la pâte pour former une bûche. Pincer la pâte pour la souder. Tailler les bords au besoin pour qu’ils soient droits. Avec un couteau tranchant, couper la bûche, côté couture en dessous, dans le sens de la largeur en 12 tranches égales d’environ 4 à 5 cm (1½ à 2 po) chacune. Disposer les tranches, côté coupé vers le haut, dans le plat de cuisson préparé. Couvrir de pellicule plastique et laisser gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume (45 minutes).
5. Cuire les brioches au centre du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées (30 minutes). Les laisser refroidir 10 minutes sur une grille.
6. Entre-temps, combiner le sucre à glacer et l’eau dans un petit bol. En garnir les brioches chaudes et servir immédiatement.
Donne 12 brioches.
