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Escalopes de veau nappées d’une sauce aux tomates et câpres
Début de l'été 2007
Quelle façon appétissante d’apprêter le veau ! Il faut que les escalopes soient tranchées finement puis bien aplaties pour qu’elles aient la texture recherchée. Les anchois fondent dans la sauce, n’y laissant que l’ombre de leur goût. Utilisez des tomates en conserve si les fraîches ne sont pas très juteuses.
Donne 4 portions.
Sauce
50 mL (¼ tasse) de vin blanc
3 tomates italiennes concassées
3 anchois hachés
15 mL (1 c. à soupe) de câpres
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
Veau
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
8 escalopes de veau
Sel et poivre du moulin
125 mL (½ tasse) de farine salée et poivrée
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
1. Mettre le vin, les tomates et les anchois dans une casserole. Porter à ébullition, puis mijoter à feu mi-doux de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Les anchois auront pratiquement disparu. Incorporer ensuite les câpres et le beurre, et garder au chaud.
2. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle sur feu vif. Saler et poivrer les escalopes. Les fariner puis les tapoter du bout des doigts pour faire tomber l’excédent de farine. Les passer à la poêle environ 30 secondes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. S’il le faut, ne poêler que 2 ou 3 escalopes à la fois. Mettre les escalopes de côté sur une assiette.
3. Déposer les escalopes sur les assiettes de service et les napper de la sauce. Décorer de persil haché.
Donne 4 portions.
