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1 Biscuits au cinq-épices – Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Dans un robot culinaire, combiner la farine, le sucre, la levure chimique, le cinq-épices en poudre, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste d’orange. Actionner au mode impulsions pour bien mélanger.

2 Ajouter le beurre et actionner environ 12 fois au mode impulsions, jusqu’à ce que la préparation ait l’aspect d’une chapelure grossière.

3 Verser cette préparation dans un grand bol. Y ajouter le babeurre, puis remuer délicatement avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à prendre. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et l’aplatir délicatement en un disque d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.

4 À l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm (2 po), prélever 8 biscuits. Rassembler les retailles et, délicatement, aplatir de nouveau cette pâte en un disque d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Prélever 2 autres biscuits et jeter les retailles. Disposer les biscuits dans un moule à pain carré de 20 cm (8 po) en les faisant se toucher.

5 Dans un petit bol, fouetter le jaune d’oeuf et l’eau. Badigeonner le dessus des biscuits avec cette dorure à l’oeuf. Parsemer les biscuits de sucre turbinado (s’il est utilisé). Les enfourner jusqu’à ce qu’ils aient bien levé et soient dorés (12 à 15 minutes).

6 Retirer les biscuits du moule et les laisser légèrement refroidir sur une grille. Les servir chauds.

7 Rhubarbe rôtie à la vanille – Placer la grille juste au-dessous du milieu du four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Étaler la rhubarbe dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po) et d’une contenance de 3 L. La saupoudrer de sucre.

8 À l’aide d’un petit couteau tranchant, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. En racler les graines dans le plat. Y ajouter les deux demi-gousses de vanille. Remuer délicatement la rhubarb pour bien mélanger le tout.

9 Couvrir hermétiquement le plat de papier d’aluminium et le mettre au four jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre, sans se défaire, et que le jus bouillonne (30 minutes environ), en remuant délicatement à la mi-cuisson.

10 Passer délicatement le mélange de rhubarbe à travers une passoire posée sur une casserole de grosseur moyenne. Ajouter les morceaux de gousses de vanilla au liquide dans la casserole et transvaser la rhubarbe dans un plat de service. La laisser revenir à la température ambiante.

11 Faire bouillir le jus qui se trouve dans la casserole sur feu vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit réduit, plus foncé et légèrement sirupeux (4 à 6 minutes). Retirer du feu et laisser revenir à la temperature ambiante. Juste avant le service, jeter les morceaux de gousses de vanille, verser la réduction sur la rhubarbe et remuer délicatement.

12 Crème fraîche au gingembre – Combiner la crème fraîche et le gingembre confit dans un bol de grosseur moyenne. Racler le mélange dans un bol de service et le réfrigérer jusqu’au moment de servir.

13 Assemblage des biscuits – Couper les biscuits chauds en deux à l’horizontale. Garnir la moitié des demi-biscuits de rhubarb rôtie et de crème fraîche. Les coiffer des demi-biscuits qui restent.