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Extrait de vanille
Temps des fêtes 2006
Étant donné que la qualité de l’extrait dépend de la qualité des gousses, utilisez des gousses flexibles, huileuses au toucher et d’un riche parfum de vanille. Les meilleures gousses de vanille Bourbon sont couvertes d’un givre de cristaux de vanilline. (Pour faire la différence entre le givre et la moisissure, regardez les gousses sous une lumière vive : la moisissure est terne; les cristaux de vanilline scintillent.)
1. À l’aide d’un couteau tranchant, coupez de quatre à six gousses de vanille dans le sens de la longueur et faites-les macérer dans 375 mL de vodka ou d’alcool de grains.
2. Gardez la bouteille à la température de la pièce (il ne faut jamais réfrigérer la vanille), dans un endroit sombre, et patientez deux mois et préférablement six mois.
3. Tel un bon vin, l’extrait de vanille se bonifie en vieillissant. Vous pouvez laisser les gousses dans la bouteille et remplir celle-ci à nouveau d’alcool chaque fois que vous la videz un peu.
2. Gardez la bouteille à la température de la pièce (il ne faut jamais réfrigérer la vanille), dans un endroit sombre, et patientez deux mois et préférablement six mois.
3. Tel un bon vin, l’extrait de vanille se bonifie en vieillissant. Vous pouvez laisser les gousses dans la bouteille et remplir celle-ci à nouveau d’alcool chaque fois que vous la videz un peu.
