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Poulet grillé à la verticale
Été 2016
Je préfère rôtir le poulet dans un plat de cuisson verticale en métal. Je trouve que cette méthode donne de meilleurs résultats, mais l’utilisation d’une canette de soda au gingembre ou de bière fait également l’affaire. Pour cette technique, utilisez la chaleur indirecte. Pour un barbecue doté de deux brûleurs, allumez l’un des brûleurs et faites rôtir le poulet du côté du brûleur éteint; pour un barbecue à trois brûleurs, éteignez le brûleur du milieu; et pour un barbecue équipé de quatre brûleurs, n’allumez que les deux brûleurs latéraux. Pour que le poulet cuise de façon uniforme, la température devrait être d’environ 180 °C (350 °F).
Donne 4 portions.
Épices à frotter à l’espagnole
30 mL (2 c. à soupe) de paprika espagnol fumé
10 mL (2 c. à thé) de cumin moulu
10 mL (2 c. à thé) de moutarde sèche
10 mL (2 c. à thé) de romarin séché haché
10 mL (2 c. à thé) d’origan séché
10 mL (2 c. à thé) de graines de fenouil concassées
5 mL (1 c. à thé) de paprika espagnol fumé piquant
Sel et poivre du moulin
1 canette (355 mL) de soda au gingembre
1 poulet entier de 1,5 à 1,75 kg (3 à 3½ lb)
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1. Combiner tous les ingrédients des épices à frotter. Vider la moitié de la canette de soda au gingembre. Mettre le quart du mélange d’épices dans la canette. Badigeonner le poulet d’huile, puis l’enrober du reste du mélange d’épices. Poser le poulet à la verticale sur la canette de soda au gingembre.
2. Préchauffer le gril à intensité élevée. Éteindre le brûleur du milieu ou un brûleur latéral pour obtenir une chaleur indirecte. Régler l’intensité de la chaleur de sorte que la température soit d’environ 180 °C (350 °F).
3. Poser le poulet et la canette à la verticale au-dessus du brûleur éteint. Fermer le couvercle et cuire le poulet de 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair. Transférer délicatement le poulet sur une plaque à pâtisserie. Le laisser reposer quelques minutes, puis retirer la canette. Poser le poulet sur une planche à découper et le couper en 4 morceaux. Le servir avec la sauce barbecue à l’espagnole (recette suivante).
Donne 4 portions.
Sauce barbecue à l’espagnole
Cette sauce consistante se marie parfaitement à l’assaisonnement du poulet grillé à la verticale. La passata est cette purée de tomates vendue dans des bouteilles en verre. Si vous préférez une sauce épicée, utilisez du paprika fumé piquant plutôt que la version plus douce.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés
125 mL (½ tasse) de chorizo haché finement
10 mL (2 c. à thé) d’ail haché
500 mL (2 tasses) de passata
60 mL (¼ tasse) de vin rouge
30 mL (2 c. à soupe) de sucre
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu
2 mL (½ c. à thé) de paprika espagnol
Sel et poivre du moulin
1. Chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen. Ajouter les oignons et le chorizo et les cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient amolli. Ajouter l’ail et bien mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Servir la sauce chaude ou à la température ambiante avec le poulet.
Donne environ 500 mL (2 tasses).
