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Torte aux trois chocolats
Printemps 2005
Ce gâteau au chocolat moelleux, nappé d'une glace au chocolat au lait et orné de décorations en chocolat blanc, est triplement gourmand. Utilisez de la poudre de cacao ordinaire si vous ne trouvez pas de poudre de cacao solubilisée (un cacao au goût supérieur).
Donne de 8 à 10 portions.
125 g (4 oz) de chocolat mi-amer, haché en petits morceaux
125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
125 mL (1/2 tasse) de cassonade bien tassée
50 mL (1/4 tasse) de sucre granulé
2 œufs
125 mL (1/2 tasse) de farine tout usage
25 mL (2 c. à soupe) de poudre de cacao solubilisée
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de vanille
Ganache au Chocolat au Lait
250 g (8 oz) de chocolat au lait, haché en petits morceaux
125 mL (1/2 tasse) de crème à fouetter
Rectangles de Chocolat Blanc
125 g (4 oz) de chocolat blanc
1. Chauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Inverser la base d'un moule amovible rond de 23 cm (9 po) de manière à ce que le rebord soit en bas (pour ne pas qu'il y ait d'enfoncement au bas du gâteau). Graisser le moule et en tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé.
3. Faire fondre le chocolat mi-amer dans une petite casserole à fond épais sur feu doux, en remuant de temps à autre. Laisser refroidir.
4. Dans un grand bol, battre en crème le beurre, la cassonade et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien entre les ajouts. Dans un autre bol, tamiser la farine, le cacao et le sel, et incorporer au fouet ce mélange au mélange d'œufs. Incorporer le chocolat fondu refroidi et la vanille. Verser à la cuiller dans le moule amovible et étaler en une couche uniforme.
5. Enfourner de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit pris et légèrement gonflé au centre. Laisser refroidir dans le moule.
6. Préparation de la ganache : Mettre le chocolat au lait dans un bol. Verser la crème dans une petite casserole et la porter à ébullition. La verser sur le chocolat et remuer pour faire fondre le chocolat. Une fois le mélange homogène, le verser sur le gâteau dans le moule, en veillant à ce que la ganache s'étale jusqu'au bord. Réfrigérer pour faire prendre la ganache.
7. Préparation des rectangles de chocolat blanc : Mettre le chocolat blanc dans une petite casserole à fond épais sur feu doux. Faire fondre lentement en remuant de temps à autre. Une fois le chocolat fondu, se servir d'une spatule excentrée pour étendre le chocolat en une couche très mince sur une tôle à biscuits tapissée de papier sulfurisé, en rectangles ou en formes de son choix. Les rectangles ne doivent pas forcément être uniformes, car le gâteau n'en sera que plus intéressant. Faire durcir au réfrigérateur. Enlever la partie supérieure du moule et placer le gâteau sur une assiette de service. En travaillant rapidement, sortir le chocolat blanc du réfrigérateur, retirer les morceaux de chocolat blanc du papier sulfurisé, les briser et les presser contre le pourtour du gâteau, en les faisant chevaucher quelque peu.
Donne de 8 à 10 portions.
