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Tomtini
Automne 2007
Rien de mieux pour regarder un coucher de soleil par une belle soirée d’automne.
Mélanger une mesure de gin Plymouth glacé avec des glaçons et quatre mesures d’eau de tomate.
Mélanger une mesure de gin Plymouth glacé avec des glaçons et quatre mesures d’eau de tomate.
Donne environ 1 L (4 tasses).
Eau de tomate
II est essentiel d’utiliser des tomates parfumées et mûries à point. Goûtez d’abord aux tomates pour voir si elles ont l’intensité requise, puis amusez-vous avec les aromates en remplaçant le basilic par du cerfeuil, de la marjolaine, du thym ou de la verveine, et en ajoutant même du paprika ou des piments rouges coupés en petits dés, mais en n’oubliant pas de laisser la vedette à la tomate. La quantité obtenue varie selon la teneur en jus des tomates.
1 kg (2 lb) de tomates mûres (environ)
6 tomates de grosseur moyenne)
50 mL (¼ tasse) de petites feuilles de basilic un peu tassées
5 mL (1 c. à thé) de sel
1. Rincer et éponger les tomates, puis les hacher grossièrement. Rincer les feuilles de basilic et les assécher entre des feuilles de papier absorbant. Dans un robot culinaire réglé au mode impulsions, réduire en une purée assez onctueuse les tomates, le basilic et le sel.
2. Chemiser un grand bol d’un carré de45 cm carrés (18 po carrés) de mousseline à fromage triple épaisseur. Transvider la purée de tomates dans la mousseline. Réunir les coins de la mousseline et les ficeler en prenant soin de ne pas presser la purée. Suspendre le sac au-dessus d’un bol (en l’attachant, par exemple, à la poignée d’une armoire de cuisine). Laisser le jus s’en égoutter à un endroit frais pendant au moins 8 heures.
3. Lever délicatement le sac hors du bol sans le presser. Goûter à l’eau de tomate et ajouter du sel s’il le faut. La transvider dans un récipient hermétique. Se conserve au réfrigérateur un maximum de3 jours.
2. Chemiser un grand bol d’un carré de
3. Lever délicatement le sac hors du bol sans le presser. Goûter à l’eau de tomate et ajouter du sel s’il le faut. La transvider dans un récipient hermétique. Se conserve au réfrigérateur un maximum de
Donne environ 1 L (4 tasses).
