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Champignons farcis de tomates et de bocconcinis et salade verte
Temps des fêtes 2011
N’hésitez pas à modifier la présentation de ces champignons pour transformer en amuse-gueule cette savoureuse entrée. Dans un cas comme dans l’autre, vous pouvez confectionner ce mets jusqu’à trois jours à l’avance.
Donne 10 portions comme entrée.
475 mL (1 chopine) de tomates en grappe, coupées en quatre
250 mL (1 tasse) de mini-bocconcinis, coupés en deux
30 mL (2 c. à soupe) de persil frais haché
15 mL (1 c. à soupe) de câpres hachées
5 mL (1 c. à thé) d’origan séché
2 filets d’anchois émincés
ou 5 mL (1 c. à thé) de pâte d’anchois
60 mL (¼ tasse) de chapelure assaisonnée
500 g (1 lb) de chapeaux de champignons portobello,
environ 10 (de 6 cm/2½ po de diamètre)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
Salade verte
2 L (8 tasses) de laitues mélangées
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin
1. Combiner dans un bol les tomates, les bocconcinis, le persil, les câpres, l’origan et les anchois. Ajouter la chapelure et remuer les ingrédients pour bien les enduire.
2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
3. Enlever les pieds des champignons et, avec une petite cuiller, supprimer les lamelles et les jeter. Placer les chapeaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les assaisonner de sel et de poivre. À la cuiller, farcir les chapeaux du mélange de tomates et de fromage; les arroser d’un filet d’huile.
4. Enfourner les champignons environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et que le fromage soit fondu. Les retirer du four et les laisser refroidir légèrement.
5. Pendant ce temps, préparer la salade en remuant les laitues avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Diviser cette salade entre les assiettes et coiffer chaque portion d’un champignon chaud.
Amuse-gueule : Omettre la salade et couper en deux ou en quatre chacun des champignons avant de les servir.
Confection à l’avance : Préparer la farce et en garnir les champignons. Ne pas les arroser d’un filet d’huile. Ne pas les enfourner. Bien les couvrir et les réfrigérer au plus 3 jours. Sortir les champignons du réfrigérateur, les arroser d’un filet d’huile et les cuire au four selon les directives.
Donne 10 portions comme entrée.
