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Truffes aux pacanes rôties et au bleu
Temps des fêtes 2006
Donner à ces hors-d'œuvre piquants le nom de " truffes " est peut-être un peu fort, mais ces raisins frais enrobés de fromage riche et de pacanes sont de véritables petits trésors à déguster. Ils sont meilleurs préparés à l'avance. Il suffit de les ramener à la température ambiante avant de les servir pour en faire briller les saveurs. Il y a sur le marché d'excellents bleus canadiens et d'importation. Essayez le Bénédictin (lauréat du Grand Prix des fromages canadiens), l'Ermite, le St. Agur, le stilton ou votre bleu préféré. Coupez en deux les raisins qui sont trop gros.
Donne environ 30 bouchées.
125 g (4 oz) de fromage bleu, à la température ambiante
250 g (8 oz) de fromage à la crème, à la température ambiante
10 mL (2 c. à thé) de basilic frais, haché menu
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir du moulin
30 raisins
250 mL (1 tasse) de pacanes ou de noix rôties, hachées menu
Feuilles de basilic frais et raisins pour la garniture
1. Écraser le bleu, le fromage à la crème, le basilic et le poivre pour bien mélanger les ingrédients. Prendre 10 mL (2 c. à thé) du mélange de fromage et y insérer 1 raisin. Mouler le fromage autour du raisin de manière à le couvrir complètement et le rouler dans les pacanes hachées en appuyant dessus pour bien enduire. Mettre sur une plaque à pâtisserie et faire de même avec les raisins, le mélange de fromage et les pacanes qui restent. (Couvrir et réfrigérer 1 journée tout au plus.)
2. Ramener à la température ambiante avant de servir. Disposer sur une assiette et garnir de petites grappes de raisin et de feuilles de basilic frais.
Donne environ 30 bouchées.
