Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Tarte aux trois fromages
Hiver 2007
Pour la pâte, si vous ne trouvez pas de shortening bio ou sans gras trans, utilisez uniquement du beurre, non salé de préférence, car il contient moins d’eau que le beurre salé. (Voir l’Astuce ci-dessous pour la préparation de la pâte au robot culinaire.) Il est toujours bon d’avoir de la pâte à portée de la main et cette recette vous donne deux abaisses. Congelez-en une pour une autre recette. Utilisez un moule à tarte avec un rebord de 4 cm (1½ po). Si vous n’avez qu’un moule peu profond, faites cuire la tarte dans un moule de 25 cm (10 po). Faute de fromage taleggio, utilisez du fontina.
Donne 6 portions.
750 mL (3 tasses) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de sel
175 mL (¾ tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
50 mL (¼ tasse) de shortening bio, coupé en morceaux
75 mL (⅓ tasse) d’eau froide
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre blanc ou de jus de citron
175 mL (¾ tasse) de fromage ricotta frais
175 mL (¾ tasse) de crème 35 %
4 œufs
175 mL (¾ tasse) de parmesan râpé
375 mL (1½ tasse) de fromage taleggio râpé
25 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 mL (1 c. à thé) de thym frais, haché
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 220 ºC (425 ºF).
2. Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre en morceaux et le shortening jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
3. Combiner l’eau et le vinaigre (ou le jus de citron) dans un autre bol. Ajouter suffisamment de liquide pour pouvoir mettre la pâte en boule (la quantité à ajouter dépend du degré d’humidité dans l’air ambiant) et pétrir doucement. Diviser la pâte en 2 parts égales et en congeler une pour d’autres usages.
4. Abaisser la pâte et l’étendre dans un moule à tarte cannelé de 23 cm (9 po). Chemiser la pâte de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et remplir complètement de poids à tarte ou de haricots secs. Faire cuire 15 minutes, retirer le papier et les poids, et remettre 5 minutes au four ou jusqu’à ce que la pâte semble sèche, sans être dorée.
5. Ramener la température du four à 180 ºC (350 ºF).
6. Fouetter la ricotta avec la crème jusqu’à homogénéité. Incorporer les œufs, le parmesan, le taleggio et le persil. Saler et poivrer.
7. Verser dans le fond de tarte et mettre au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.
Astuce : Pour préparer la pâte au robot culinaire, mettre la farine, le sel, le beurre et le shortening dans un robot culinaire. Actionner au mode impulsions. Ajouter le liquide sans toutefois laisser la pâte former une boule à l’intérieur du robot. Pétrir la pâte à la main.
Donne 6 portions.
