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La Polanco
Début de l'été 2020
Des notes d’orange et de xérès noiseté et un trait d’amer égaient ce cocktail, qui a été créé spécifiquement pour mettre en valeur une tequila 100 % agave haut de gamme.
Donne 1 cocktail.
1 quartier de lime
125 mL (½ tasse) de sel gemme, versé sur une petite assiette (pour givrer le verre)
60 mL (2 oz) de tequila blanco haut de gamme
30 mL (1 oz) de jus de lime fraîchement pressé
15 mL (½ oz) de Xérès Sec Amontillado Los Arcos Lustau (LCBO 375097)
15 mL (½ oz) de jus de mandarine fraîchement pressé
5 mL (1 c. à thé) de sucre très fin
6 glaçons et un peu plus pour rafraîchir le verre
1 trait d’amer Angostura
1 quartier d’orange
1 Passer un quartier de lime sur le bord d’un verre à margarita jusqu’à ce qu’il y ait du jus collant sur tout le rebord. Tremper le bord du verre dans le sel gemme jusqu’à la formation d’un anneau uniforme. Essuyer doucement l’excédent de sel de la paroi intérieure du verre afin de l’empêcher de se mélanger au cocktail. Remplir le verre de glaçons pour le rafraîchir.
2 Verser la tequila, le jus de lime, le xérès, le jus de mandarine et le sucre dans un shaker, puis ajouter 6 glaçons. Secouer pendant 60 secondes. Jeter les glaçons utilisés pour rafraîchir le verre, puis passer le cocktail dans le verre bien glacé.
3 Ajouter 1 trait d’amer et décorer du quartier d’orange.
Donne 1 cocktail.
