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Recipe Detail Page
Les meilleures côtes levées qui soient
Été 2008
Je préfère les côtes de dos pour cette recette, car elles sont plus charnues, mais d’autres cuisiniers préfèrent les côtes de flanc parce qu’elles sont plus grasses. La sauce est piquante, citronnée et légèrement sucrée. La cuisson préliminaire sert à attendrir la viande.
Donne 4 portions
1,5 kg (3 lb) de côtes de porc de dos
10 mL (2 c. à thé) de sucre
10 mL (2 c. à thé) de cumin moulu
10 mL (2 c. à thé) de poudre de piment rouge
10 mL (2 c. à thé) de paprika
5 mL (1 c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de sauce barbecue épicée (voir la recette ci-dessous)
1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2 Couper les côtes en portions (3 ou 4 côtes par personne).
3 Combiner le sucre, le cumin, la poudre de piment rouge, le paprika et le sel. Frotter de ce mélange les deux faces des côtes. Mettre les côtes dans un plat à rôtir, bien les recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et les cuire au four 1 heure 15 minutes, pour des côtes de dos, ou 1 heure 30 minutes pour des côtes de flanc. La viande doit être tendre lorsqu’on la pique avec une fourchette. Retirer le plat du four. Récupérer le jus de cuisson. Le dégraisser et l’ajouter à la sauce barbecue si désiré.
4 Préchauffer le gril à feu moyen.
5 Déposer les côtes sur le gril, les badigeonner de sauce barbecue et les griller de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient glacées, en les retournant et en les badigeonnant de sauce toutes les 5 minutes.
6 Servir les côtes avec un bol de sauce barbecue.
Donne 4 portions
