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Bifteck de coquille d’aloyau des frères van groningen
Début de l'été 2015
Il s’agit d’un bifteck de contre-filet avec l’os – et cela fait une énorme différence en matière de goût ! Coupez le bifteck en tranches avant de le servir, et disposez tous les plats au centre de la table.
Donne 4 portions.
2 biftecks de coquille d’aloyau d’une épaisseur de 5 cm (2 po)
10 mL (2 c. à thé) de gros sel de mer (ou au goût)
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin
1. Éponger les biftecks avec du papier absorbant. Saler les deux faces des biftecks et les laisser reposer 1 heure à la température ambiante.
2. Éponger de nouveau les biftecks et les badigeonner entièrement d’huile de pépins de raisin.
3. Préchauffer un côté du gril à intensité élevée et l’autre côté à basse intensité. Saisir les biftecks de 3 à 4 minutes par face sur la partie chaude du gril ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Les transférer sur la partie moins chaude du gril et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient atteint le degré de cuisson désiré. (Essayer de maintenir la température du barbecue à environ 180 °C/350 °F.)
4. Retirer les biftecks du gril et les laisser reposer environ 7 minutes avant de les couper en tranches et de garnir celles-ci de beurre au persil et au raifort Dennis (recette suivante).
Donne 4 portions.
Beurre au persil et au raifort Dennis
Dennis (www.dennishorseradish.com) est le seul fournisseur ontarien du délicieux raifort local. La ferme est située dans le comté de Norfolk, où se trouve aussi la boucherie VG Meats. Les Van Groningen utilisent toujours le raifort de marque Dennis pour faire leur beurre. J’ai doublé la recette et j’en ai congelé la moitié.
125 mL (½ tasse) de beurre ramolli
15 mL (1 c. à soupe) de raifort préparé de marque Dennis (ou plus, au goût)
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché menu
15 mL (1 c. à soupe) de persil haché
1. À la fourchette, incorporer tous les ingrédients de manière à obtenir un mélange homogène. Réfrigérer le beurre jusqu’au moment de le servir.
Donne 125 mL (½ tasse).
