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Salade de nouilles aux œufs thaïlandaises servie avec du
Été 2013
C’est le lait de coco, plutôt qu’une mayonnaise, qui impartit à cette salade polyvalente sa texture crémeuse. Les saveurs asiatiques s’entendent à merveille avec les crevettes, le poulet ou même le tofu cuits sur le gril. Cette salade est végétarienne et, quand elle est composée de nouilles ou de pâtes sans œufs, elle peut aussi être végétalienne.
Donne 8 portions.
Vinaigrette
1 ou 2 limes
1 boîte de conserve (400 mL) de lait de coco non allégé (et non de crème de coco), environ 415 g/13½ oz
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame foncée
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé finement
1 grosse gousse d’ail, hachée menu
5 mL (1 c. à thé) de sel
2 à 5 mL (½ à 1 c. à thé) de flocons de piment rouge
30 mL (2 c. à soupe) de fines herbes hachées finement (basilic, menthe ou coriandre, ou encore un mélange de ces herbes)
Salade
1 grosse carotte
1 gros poivron rouge
150 g (5 oz) de pois mange-tout
250 mL (1 tasse) de maïs en grains, préférablement fraîchement cuits et prélevés à même l’épi, ou encore de maïs en grains surgelé
3 à 4 oignons verts, émincés
300 g (10 oz) de nouilles aux œufs chinoises séchées « instantanées » ou 1 emballage (500 g) de nouilles pour chow mein réfrigérées (voir l’ASTUCE)
250 mL (1 tasse) d’arachides rôties et salées, hachées grossièrement
1 lime coupée en quartiers
Pak-choï
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
10 mL (2 c. à thé) d’huile de sésame foncée
8 mini pak-choïs (environ 720 g/24 oz)
1. Vinaigrette – Prélever le zeste de 1 lime. Exprimer 60 mL (¼ tasse) de jus. Secouer vigoureusement la boîte de lait de coco avant d’en mesurer 250 mL (1 tasse). Fouetter la quantité mesurée de lait de coco avec le zeste et le jus de lime, l’huile de sésame, le gingembre, l’ail, le sel et les flocons de piment rouge; incorporer ensuite les fines herbes hachées. Laisser macérer pour que s’adoucissent les saveurs. Verser le reste du lait de coco dans un bocal et conserver celui-ci au réfrigérateur.
2. Détailler les carottes, le poivron rouge et les pois mange-tout en julienne. Ajouter le maïs et les oignons verts. Remuer le tout.
3. Cuire les nouilles aux œufs « instantanées » dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente (3 à 4 minutes). Bien les égoutter; les mettre dans un grand saladier. Ajouter le mélange de légumes et la moitié des arachides. Arroser de la vinaigrette et remuer.
4. Mettre de côté le reste des arachides et les quartiers de lime jusqu’au moment du service. Les nouilles peuvent être recouvertes d’une pellicule plastique et réfrigérées jusqu’à une demi-journée.
5. Pak-choï – Préchauffer le gril pour qu’il soit bien chaud. Mélanger la sauce soja et l’huile de sésame. Couper les pak-choïs en deux, dans le sens de la longueur, à travers la tige. Faire griller les pak-choïs 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient flétris et commencent à brunir par endroits. Les mettre sur un grand plat ou sur un plateau. Badigeonner les pak-choïs du mélange de soja et d’huile de sésame; laisser tiédir. Il ne sera peut-être pas nécessaire d’utiliser tout le mélange.
6. Assembler la salade dans un grand bol peu profond ou la répartir dans des assiettes individuelles. Disposer les morceaux de pak-choï autour de l’assiette. (On peut aussi hacher le pak-choï et en faire un lit pour la salade.)
7. Remuer les nouilles de nouveau. Si elles sont un peu sèches, y ajouter un peu ou la totalité du lait de coco mis de côté. Les empiler dans le bol ou les assiettes. Les garnir du reste des arachides, des quartiers de lime et de fines herbes hachées supplémentaires. Faire circuler à table un saupoudroir rempli de flocons de piment rouge et un bol d’arachides pour que chacun puisse se servir à volonté.
Donne 8 portions.
Astuce : Vous pouvez remplacer les nouilles aux œufs par des pâtes (des fettuccines, par ex.) ou par d’autres sortes de nouilles (nouilles de riz, etc.). Cuisez les pâtes selon les directives sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente; vous devriez en avoir 1,5 L (6 tasses).
