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Côtes levées texanes à la mode de Hong Kong
Été 2006
Ces côtes levées succulentes sauront plaire à tous. Faites toute la cuisson au four la veille et mettez les côtes sur le gril à la toute dernière minute.
Donne 4 portions.
3 carrés de petites côtes levées de dos
125 mL (½ tasse) de sauce soja à faible teneur en sel
3 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
45 mL (3 c. à soupe) de sirop d'érable
15 mL (1 c. à soupe) de sauce chili asiatique
150 mL (2/3 tasse) de bière foncée
2 mL (½ c. à thé) de poivre frais concassé
15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 mL (1 c. à soupe) de sauce Tabasco verte
150 mL (2/3 tasse) de sauce BBQ style texan de bonne qualité
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
2 morceaux de citron grillé avec la peau (facultatif)
1 Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2 Mettre les côtes levées dans une petite rôtissoire, les os vers le haut, avec tous les ingrédients. Arroser de la marinade. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four 1½ heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Verser tout le liquide de cuisson dans une casserole. Enlever la matière grasse à la surface et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle couvre le dos d'une cuiller (de 8 à 10 minutes).
3 Badigeonner les côtes d'une généreuse quantité de sauce.
4 Chauffer le gril à feu moyen. Huiler la grille de cuisson et y déposer les côtes. Faire griller jusqu'à ce que la sauce soit bien caramélisée, environ 5 minutes de chaque côté. Servir immédiatement. Servir avec la sauce qui reste.
Donne 4 portions.
TOMATES CUITES SUR LE GRIL
2 tomates mûres de grosseur moyenne
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 mL (½ c. à thé) d'ail haché
Sel et poivre du moulin
5 mL (1 c. à thé) de jeunes feuilles de thym
1. Équeuter les tomates, puis les couper en deux et les remuer avec l'huile, l'ail, le sel, le poivre et le thym.
2 Les faire cuire sur le gril, sur feu moyen, en commençant par le côté chair, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement noircies des deux côtés (de 3 à 4 minutes de chaque côté). Les tomates auront presque fondu.
3. Retirer les tomates du feu et les servir avec le riz. On peut aussi hacher les tomates et les incorporer au riz.
RIZ BASMATI PARFUMÉ AVEC PATATES DOUCES
500 mL (2 tasses) de riz basmati
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 grosse patate douce, épluchée et coupée en rondelles
de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
5 mL (1 c. à thé) de sumac moulu
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
Sel marin et poivre frais concassé
2 mL (½ c. à thé) de feuilles de thym frais
5 mL (1 c. à thé) d'écorce de citron râpée
1 Porter à ébullition une casserole remplie d'eau et y jeter le riz en pluie. Ramener au point d'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes à découvert. Égoutter et mettre de côté.
2 Mettre 15 mL (1 c. à soupe) d'huile dans une poêle antiadhésive de 23 cm (9 po) aux bords élevés et étaler les patates douces au fond, en une seule couche. Mettre le riz blanchi au milieu des patates, 1 grosse cuillerée à la fois, pour former un monticule de riz. Une fois que tout le riz a été empilé sur les patates, appuyer sur les bords du monticule de manière à former un dôme.
3 Utiliser le manche d'une mince cuiller en bois pour percer délicatement 8 trous dans le dôme de riz. Arroser le dôme d'huile d'olive et le parsemer de sumac, de cumin, de sel, de poivre, de thym et d'écorce de citron râpée.
4 Mettre le couvercle, ainsi qu'une serviette pour retenir l'humidité, et faire cuire 12 minutes à feu mi-doux ou jusqu'à ce que les patates douces soient dorées et que le riz soit tendre. Ôter du feu et laisser reposer tout en laissant cuire à la vapeur 5 minutes encore. Enlever le couvercle et mélanger le riz et les patates douces.
Donne 6 portions.
