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Brochettes de saumon à la teriyaki
Temps des fêtes 2006
La cuisson à la mode teriyaki, avec son petit goût sucré, est idéale pour le saumon. Le hors-d’œuvre que nous vous proposons ici est tout simple et facile à prendre avec les doigts et à déguster avec un verre de mousseux. L’avantage d’utiliser la coupe centrale du saumon est que les brochettes seront toutes de la même taille pour une cuisson uniforme. Faites d’abord tremper vos brochettes en bois 20 minutes dans l’eau pour ne pas qu’elles s’enflamment dans le four.
Donne environ 20 brochettes.
45 mL (3 c. à soupe) de sauce soja
25 mL (2 c. à soupe) de sauce hoisin
10 mL (2 c. à thé) de vinaigre de riz
1 gousse d’ail hachée menu
1 filet de saumon sans peau, environ500 g (1 lb)
1 oignon vert haché menu
Graines de sésame grillées (facultatif)
25 mL (2 c. à soupe) de sauce hoisin
10 mL (2 c. à thé) de vinaigre de riz
1 gousse d’ail hachée menu
1 filet de saumon sans peau, environ
1 oignon vert haché menu
Graines de sésame grillées (facultatif)
1. Fouetter dans un bol les sauces soja et hoisin, le vinaigre et l’ail.
2. Couper le filet de saumon en fines tranches, en travers de la fibre. Mettre ces tranches à mariner15 minutes dans le mélange de sauce soja et tourner de temps à autre.
3. Enfiler chaque tranche de saumon sur une petite brochette en métal ou une brochette en bois imbibée d’eau. Poser les brochettes sur une plaque à pâtisserie et les mettre4 minutes sous le grilloir du four en les tournant et les arrosant de marinade une fois, jusqu’à ce que la chair soit colorée et se défasse aisément à la fourchette. On peut aussi faire cuire les brochettes dans une poêle à griller bien huilée.
4. Au moment de servir, parsemer les brochettes d’oignon vert et de graines de sésame, si désiré.
2. Couper le filet de saumon en fines tranches, en travers de la fibre. Mettre ces tranches à mariner
3. Enfiler chaque tranche de saumon sur une petite brochette en métal ou une brochette en bois imbibée d’eau. Poser les brochettes sur une plaque à pâtisserie et les mettre
4. Au moment de servir, parsemer les brochettes d’oignon vert et de graines de sésame, si désiré.
Donne environ 20 brochettes.
