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Sirop de sucre pour la tequila
Temps des fêtes 2016
Les éclats de cacao sont populaires en pâtisserie, car il s’agit de chocolat à l’état pur. Ces éclats de fèves de cacao torréfiées ont le goût du chocolat amer, un goût même un peu noiseté, mais ils ne sont pas sucrés. Pour créer le riche sirop que nous avions en tête, nous avons utilisé du sirop d’agave. Plus sucré que le sucre, il confère une texture plus visqueuse au liquide. Après avoir réussi à équilibrer ces saveurs, nous avons voulu donner un peu de mordant au sirop, et l’ajout de piments rouges frais a fait l’affaire. Vous pouvez ajuster le degré de piquant au goût de votre amateur de tequila – plus longtemps vous laisserez macérer le piment, plus le sirop sera piquant. Si vous désirez un sirop très peu relevé, ne laissez pas macérer le piment plus de une ou deux minutes.
Donne environ 8 verres, en utilisant <nobr>30 mL (1 oz)</nobr> de sirop par verre.
Dans un bocal résistant à la chaleur, combiner 10 mL (2 c. à thé) d’éclats de cacao, 1 piment thaïlandais (ou un piment fort similaire) incisé, mais non coupé en deux, dans le sens de la longueur, 30 mL (1 oz) de sirop d’agave, 90 mL (3 oz) de sucre et 125 mL (½ tasse) d’eau bouillante. Remuer pour dissoudre le sucre et laisser refroidir. Couvrir le bocal hermétiquement et le mettre de 4 à 24 heures au réfrigérateur (goûter au sirop à intervalles réguliers pour vérifier l’intensité du piquant et retirer le piment au moment désiré). Passer le liquide dans une jolie bouteille et jeter les matières solides.
Donne environ 8 verres, en utilisant 30 mL (1 oz) de sirop par verre.
