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Tarte à l’ail des bois et aux champignons dans une crème à l’ail
Été 2008
La saison de l’ail des bois ne dure pas longtemps. Si vous n’en trouvez pas, remplacez le bouquet par cinq oignons verts et augmentez la quantité d’ail haché à 5 mL (1 c. à thé).
Donne 4 à 6 portions.
375 mL (1½ tasse) de crème 35 %
2 gousses d’ail épluchées
1 gros oeuf
Sel et poivre du moulin
25 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
250 g (8 oz) de champignons mélangés (shiitake, bolets, de couche, pleurotes, etc.) dont les pieds ont été coupés au besoin, en tranches épaisses
2 mL (½ c. à thé) d’ail haché
1 bouquet d’ail des bois bien nettoyé et coupé en tronçons de 2,5 cm (1 po)
25 mL (2 c. à soupe) de vin blanc
2 mL (½ c. à thé) de thym frais, haché
1 fond de tarte de 10 x 33 cm
(4 x 13 po), partiellement cuit au four
1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2 Mettre la crème à fouetter et les gousses d’ail dans un grand faitout sur feu mi-vif. Amener à ébullition, ramener à feu doux et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit aromatisée à l’ail, qu’elle soit réduite à 250 mL (1 tasse) et que l’ail soit bien ramolli. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer les gousses d’ail, les piler à la fourchette et les remettre dans la crème. Ajouter l’œuf dans la crème refroidie et batter jusqu’à homogénéité. Saler et poivrer.
3 Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) de beurre dans une poêle sur feu mi-vif. Y faire revenir les champignons 2 ou 3 minutes, le temps qu’ils brunissent. Ajouter l’ail haché et le faire revenir 1 minute. Saler et poivrer au goût. Verser dans un bol.
4 Mettre le reste du beurre (15 mL/1 c.à soupe) dans la poêle et le réchauffer sur feu moyen. Y faire revenir l’ail des bois 1 minute ou le temps qu’il ramollisse. Mouiller avec le vin et ajouter le thym. Poursuivre la caisson en remuant 1 minute encore, le temps que l’ail des bois ramollisse et que le liquide s’évapore. Retirer du feu.
5 Disposer les champignons et l’ail des bois sur le fond de tarte et verser la crème dessus en veillant à ce que les champignons et l’ail des bois soient visibles à travers la crème.
6 Enfourner 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
Donne 4 à 6 portions.
