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Carré d’agneau tandoori
Temps des fêtes 2000
En Inde, le four tandouri rond est fait d’argile et chauffé au bois. Il donne une saveur spéciale aux aliments. Notre carré d’agneau aux épices indiennes est cuit dans le four conventionnel mais la marinade est semblable à celle d’un tandoori. L’agneau servi en Inde est habituellement du gigot plutôt que du carré.
Donne 8 portions.
4 carrés d’agneau de 8 côtelettes
½ tasse (125 mL) de yogourt
2 c. à soupe (25 mL) de garam masala
1 c. à soupe (15 mL) d’ail haché
1 c. à soupe (15 mL) de gingembre haché
2 c. à thé (10 mL) de zeste de citron râpé
3 c. à soupe (45 mL) de jus de citron
Sel au goût
Sauce
1 gros oignon haché
1 c. à soupe (15 mL) de gingembre râpé
½ c. à thé (2 mL) de garam masala
3 tasses (750 mL) de bouillon de bœuf ou de poulet
2 tomates italiennes, épépinées et hachées
1. Parer les carrés d’agneau de tout le gras et les couper en deux pour faire 8 portions de 4 côtelettes. Mélanger le yogourt, le garam masala, l’ail, le gingembre, le zeste de citron, le jus de citron et le sel. Étaler sur les carrés d’agneau. Laisser mariner 4 heures ou jusqu’au lendemain, au réfrigérateur.
2. Chauffer le four à 425 °F (220 °C).
3. Placer l’agneau sur une grille dans une lèchefrite. Faire rôtir de 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit mi-saignante. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes.
4. Entre-temps, préparer la sauce : Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit mou et doré. Ajouter le gingembre et le garam masala et cuire 1 minute ou jusqu’à ce que le gingembre soit ramolli. Ajouter le bouillon et les tomates, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié. Incorporer le lait de coco et faire réduire jusqu’à léger épaississement. Passer au tamis.
5. Découper l’agneau en côtelettes, entourer de riz, de haricots et de cari d’aubergines. Napper l’agneau de sauce.
Donne 8 portions.
