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Boulettes de poulet tandoori à l’ananas, servies avec riz soufflé croquant
Temps des fêtes 2013
Ces boulettes irrésistibles sont accompagnées ici d’un riz soufflé croquant très relevé et aromatisé de feuilles de Murraya fraîches. Ces feuilles indigènes de l’Inde sont une herbe culinaire que l’on trouve de plus en plus dans les grandes épiceries bien approvisionnées. Cependant, si vous ne parvenez pas à en trouver, vous n’avez qu’à les omettre. Il vaut mieux acheter son poulet dans une boucherie à service complet qui le hachera pour vous, car le poulet haché pré-emballé est souvent gorgé d’eau.
Donne 16 boulettes.
Riz soufflé croquant
7 mL (1½ c. à thé) de garam masala
7 mL (1½ c. à thé) de graines de moutarde jaune
2 mL (½ c. à thé) de curcuma
2 mL (½ c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de sucre
45 mL (3 c. à soupe) d’huile végétale ou d’huile de canola
60 mL (¼ tasse) d’arachides grillées, non salées, hachées grossièrement
6 feuilles de Murraya (cari) déchirées en lanières (facultatif)
3 gousses d’ail hachées finement
750 mL (3 tasses) de riz soufflé
60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge coupé en dés fins, trempé 30 minutes dans de l’eau froide
1 piment de Cayenne frais, épépiné et haché finement
5 mL (1 c. à thé) de zeste de lime râpé finement
60 mL (¼ tasse) de coriandre hachée finement
Boulettes
30 mL (2 c. à soupe) de pâte tandoori
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
125 mL (½ tasse) de yogourt
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale ou d’huile de canola
60 mL (¼ tasse) d’eau
500 g (1 lb) de poulet haché
125 mL (½ tasse) de ciboulette hachée finement
2 gousses d’ail hachées finement
1 tronçon de gingembre de 2,5 cm (1 po), pelé et haché finement
125 mL (½ tasse) d’ananas haché finement
5 mL (1 c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir du moulin
125 mL (½ tasse) de chapelure panko
1. Riz soufflé croquant – Combiner le garam masala, les graines de moutarde, le curcuma, le sel et le sucre dans un petit bol; réserver.
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle sur un feu mi-doux. Y faire revenir les arachides et les feuilles de Murraya 3 ou 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les arachides soient dorées. Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes encore. Ajouter le riz soufflé dans la poêle et parsemer le tout du mélange d’épices. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes encore, en remuant sans arrêt, le temps que le riz soufflé se colore légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir (le riz soufflé croquant peut être préparé jusqu’à cette étape et conservé 1 semaine au maximum dans un récipient hermétique). Juste avant le service, égoutter les oignons et les éponger avec du papier absorbant. Les ajouter ensuite à la préparation de riz soufflé, ainsi que le piment de Cayenne frais, le zeste de lime et la coriandre. Bien mélanger.
3. Boulettes – Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
4. Combiner la pâte tandoori, le jus de citron, le yogourt, l’huile végétale et l’eau dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Réserver.
5. Mettre dans un grand bol : le poulet, la ciboulette, l’ail, le gingembre, l’ananas, le sel, le poivre et la chapelure panko; mélanger le tout. Avec des mains humides, (la préparation à base de poulet sera collante) façonner la préparation en 16 boulettes d’environ 3 cm (1¼ po) de diamètre. Mettre ces boulettes dans le plat de cuisson et les rouler délicatement dans le mélange d’épices tandoori pour bien les en enduire. Cuire les boulettes au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites au centre et légèrement dorées.
6. Servir chaque boulette sur un lit d’à peine 60 mL (¼ tasse) de riz soufflé croquant, dans une petite assiette ou dans de petits cônes en papier, avec une petite fourchette.
Donne 16 boulettes.
