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Cuillers de nouilles soba
Début de l'été 2010
Ces cuillerées rafraîchissantes de salade de nouilles de sarrasin sont nourrissantes sans être trop lourdes. Les nouilles soba japonaises de qualité sont préparées à partir de farine de sarrasin et ont une texture et un goût bien particuliers. Achetez vos nouilles de sarrasin dans des épiceries asiatiques (elles auront aussi du basilic thaïlandais) ou au rayon des produits asiatiques des supermarchés.
Donne 24 cuillers.
165 g (5½ oz) de nouilles soba (à base de sarrasin)
25 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais
10 mL (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
5 mL (1 c. à thé) de gingembre frais râpé très finement
1 gousse d’ail hachée menu
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre ou de persil frais, hachés
15 mL (1 c. à soupe) de basilic frais, haché, préférablement de la variété thaïlandaise
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 pincée de sucre granulé
175 mL (¾ tasse) de mangue détaillée en brunoise (dés très fins)
175 mL (¾ tasse) de poivron rouge épépiné et haché menu
75 mL (⅓ tasse) d’arachides salées, hachées grossièrement
1. Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante sur feu vif, en suivant les directives sur l’emballage (habituellement de 5 à 6 minutes) ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et rincer les nouilles sous l’eau froide du robinet pour les rafraîchir. Égoutter les nouilles de nouveau et les mettre dans un bol à mélanger.
2. Bien mélanger le jus de lime, l’huile, le gingembre, l’ail, les fines herbes, le sel et le sucre. Verser cette sauce sur les nouilles et remuer. Parsemer de dés de mangue et de poivron rouge. Remuer de nouveau. (On peut couvrir et réfrigérer la salade au maximum une demi-journée.)
3. Enrouler quelques nouilles à l’aide d’une fourchette et les déposer dans une cuiller. Répéter pour avoir 24 cuillers au total. Parsemer les nouilles des dés de mangue et de poivron rouge qui restent au fond du bol. Décorer d’une pincée d’arachides salées hachées.
Donne 24 cuillers.
