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1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer 6 à 8 gros moules à muffins et les saupoudrer de parmesan, puis les mettre dans une rôtissoire.

2. Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen; ajouter graduellement la farine, avec un fouet. Cuire 2 minutes en continuant à fouetter et ajouter lentement le lait et le thym.3. Amener à ébullition, en fouettant toujours. Ajouter la moitié du fromage de chèvre. Laisser légèrement refroidir. Battre ensemble les jaunes d’œufs et les ajouter au mélange refroidi. Saler, poivrer et ajouter peu à peu les autres morceaux de chèvre.4. Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le quart de cette préparation au mélange de fromage, pour l’alléger. Incorporer délicatement le reste des blancs d’œufs.5. Avec une cuiller, emplir les moules à muffins du mélange. Emplir la rôtissoire d’eau chaude à mi-hauteur des moules à muffins. Mettre la rôtissoire au four et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les soufflés aient levé et que le dessus soit doré.6. Retirer les soufflés du four et de la rôtissoire; laisser reposer 10 minutes sur une grille. Détacher le pourtour des soufflés avec un couteau, puis les retourner sur une tôle à biscuits beurrée. Faire refroidir. Couvrir sans serrer et réfrigérer jusqu’à 24 heures. Ramener à la température de la pièce pour la deuxième cuisson.7. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Verser 15 mL (1 c. à soupe) de crème fouettée sur chaque soufflé et saupoudrer de parmesan. Cuire de 12 à 15 minutes au four, jusqu’à ce que les soufflés aient gonflé et soient dorés.