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Salsa à la turque
Début de l'été 2016
Inspirée d’un mezzé traditionnel de la Turquie appelé acili ezme, cette irrésistible salsa estivale est aussi facile à faire qu’un pico de gallo, mais grâce à elle, votre crédibilité en tant que chef s’en trouvera renforcée. Le piment d’Alep, ou pul biber , comme l’appellent les Turcs, est une épice largement utilisée au Moyen-Orient. Vous devriez en trouver dans les épiceries moyen-orientales ou chez les marchands d’épices.
Donne 375 mL (1½ tasse).
500 g (1 lb) de petites tomates « cocktail »
15 mL (1 c. à soupe) de mélasse de grenade
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
1 gousse d’ail, râpée finement
2 oignons verts, hachés
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 à 25 mL (3 à 5 c. à thé) de piment d’Alep
5 mL (1 c. à thé) de sumac
45 mL (3 c. à soupe) de persil haché
15 mL (1 c. à soupe) de menthe hachée
Sel et poivre noir du moulin au goût
15 mL (1 c. à soupe) de mélasse de grenade
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
1 gousse d’ail, râpée finement
2 oignons verts, hachés
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 à 25 mL (3 à 5 c. à thé) de piment d’Alep
5 mL (1 c. à thé) de sumac
45 mL (3 c. à soupe) de persil haché
15 mL (1 c. à soupe) de menthe hachée
Sel et poivre noir du moulin au goût
1. Couper les tomates en deux et les épépiner. Les mettre dans le bol d’un robot culinaire et les hacher au mode impulsions. Les transférer dans un bol.
2. Incorporer la mélasse de grenade, le jus de citron, l’ail, les oignons verts et l’huile. Incorporer 15 mL (3 c. à thé) de piment d’Alep, goûter et en rajouter jusqu’à 10 mL (2 c. à thé) au goût. Ajouter le sumac, le persil et la menthe; saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours.
2. Incorporer la mélasse de grenade, le jus de citron, l’ail, les oignons verts et l’huile. Incorporer
Donne 375 mL (1½ tasse).
