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Tapenade à la turque
Début de l'été 2021
Cette pâte d’olives rustique préparée avec de l’ail et du vinaigre est un autre condiment populaire en plus d’être un aliment de base de la cuisine turque. Riche et acidulée, celle-ci fera une excellente tartinade pour le simit et peut également servir à assaisonner le poisson.
Donne 310 mL (1 1/4 tasse).
500 mL (2 tasses) d’olives vertes ou noires dénoyautées
15 mL (1 c. à soupe) de câpres, égouttées
10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra de qualité supérieure
10 mL (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge ou de vin blanc
5 mL (1 c. à thé) de thym séché
1 gousse d’ail
Mettre les olives, les câpres, l’huile, le vinaigre de vin, le thym et l’ail dans un mélangeur. Réduire en purée, en raclant les parois et le fond du mélangeur au besoin, jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière (1 à 2 minutes). La tapenade peut être conservée dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
Donne 310 mL (1 1/4 tasse).
