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Carrés à la dinde saltimbocca
Temps des fêtes 2008
Nous partons d’une polenta onctueusedébordant de saveurs typiques du saltimbocca(sauge et prosciutto) pour créerdes carrés faciles à découper. Dégustez-lestels quels ou garnis d’une tranche deprosciutto.
Donne un grand carré de 20 cm (8 po) ou <br>25 petits carrés, selon la grosseur des carrés.
175 mL (¾ tasse) de lait 2 %
175 mL (¾ tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
25 mL (2 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée finement
5 mL (1 c. à thé) de thym frais, haché finement
175 mL (¾ tasse) de semoule de maïs
375 mL (1½ tasse) de poitrine de dinde cuite,
coupée en dés de 1 cm (½ po)
6 tranches de prosciutto, détaillées en julienne
250 mL (1 tasse) de fromage provolone ou suisse, râpé
75 mL (⅓ tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre
1. Graisser légèrement un moule carréde 20 cm (8 po) et le chemiser de papiersulfurisé de manière à ce que lepapier retombe sur les côtés.
2. Dans une casserole moyenne à fondépais, verser le lait, le bouillon oul’eau, et ajouter la sauge et le thym.Faire frémir sur feu moyen. Incorporerla semoule de maïs petit à petit, puis utiliserune cuiller en bois pour remuer jusqu’àce que la préparation soit épaisseen baissant le feu s’il le faut (environ12 minutes). Incorporer la dinde cuite,le prosciutto et les fromages. Remuerpour faire fondre les fromages. Assaisonnerau goût. Étaler dans le moulepréparé, laisser refroidir à la températureambiante, puis réfrigérer aumoins 6 heures avant de découper.
3. Les carrés peuvent être servis frais, àla température ambiante ou réchauffés10 minutes dans un four à 180 °C(350 °F).
Donne un grand carré de 20 cm (8 po) ou
25 petits carrés, selon la grosseur des carrés.
25 petits carrés, selon la grosseur des carrés.
