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1 Hacher le thon en petits dés de 5 mm (¼ po). Enlever les parties non comestibles en les raclant avec une cuiller. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assemblage du tartare.

2 Émincer le piment. Le rincer sous l’eau pour enlever une partie des graines. Le sécher sur une assiette tapissée de papier absorbant. Peler le concombre, le couper en quartiers et le débarrasser de ses graines à l’aide d’un petit couteau. Couper les quartiers en petits dés de 5 mm (¼ po). Il en faudra environ 375 mL (1½ tasse).

3 Couper l’avocat en deux et faire tourner les deux moitiés l’une contre l’autre pour l’ouvrir. Retirer le noyau et prélever la chair de l’avocat à l’aide d’une grande cuiller. Couper l’avocat en tranches minces. Prélever de la botte de coriandre des petits bouquets de feuilles (ne pas s’en faire s’il reste des petits bouts de tige).

4 Mélanger le thon, le concombre haché, le piment émincé, la sauce soja et le sel (au goût). Ne pas trop saler, car la vinaigrette aux oignons verts est déjà bien assaisonnée. Ajouter du jus de lime au goût.

5 Pour chaque portion, empiler 80 mL (⅓ tasse) de thon au milieu d’un bol peu profond ou d’une assiette à rebord. Arroser le thon de 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigrette aux oignons verts et au gingembre. Arroser également l’assiette d’un filet de vinaigrette. Disposer environ 4 tranches d’avocat dans l’assiette. Parsemer de feuilles de coriandre. Décorer de 30 mL (2 c. à soupe) de riz soufflé. Servir immédiatement. 

1 Râper le gingembre en utilisant les petits trous d’une râpe à fromage ou une râpe Microplane. Étaler le gingembre râpé sur une planche à découper et le saler. En plaçant la lame d’un couteau pratiquement parallèle à la planche, travailler le gingembre en un mouvement de va-et-vient jusqu’à l’obtention d’une pâte. 

2 Combiner les oignons verts et le gingembre dans un bol résistant à la chaleur. 

3 Chauffer l’huile dans une petite poêle sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. 

4 Verser l’huile lentement et prudemment (il pourrait y avoir des éclaboussures) sur le mélange d’oignons verts et de gingembre, et remuer pour l’incorporer. Laisser revenir à la température ambiante. 

5 Ajouter la sauce soja, le piment, le sel (au goût) et le zeste de lime. Goûter et rectifier l’assaisonnement, en rajoutant du sel au besoin. 

6 Garder la vinaigrette au réfrigérateur jusqu’au moment de son utilisation. Elle se conservera 2 semaines.

1 Porter l’eau à ébullition. Ajouter le riz et le sel. Laisser mijoter de 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, sans être pâteux. Égoutter le riz dans une passoire, puis le rincer rapidement à l’eau froide. 

2 Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). 

3 Étaler le riz en une mince couche sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 2 heures, en remuant une fois, jusqu’à ce que le riz soit complètement sec. Mettre le riz dans un récipient et le couvrir d’une feuille de papier absorbant humide. Mettre le couvercle et laisser reposer 2 heures à la température ambiante. 

4 Dans une casserole, chauffer 2,5 cm (1 po) d’huile végétale jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de 2 épaisseurs de papier absorbant. 

5 Frire le riz (en plusieurs fois si nécessaire) de 3 à 5 secondes dans l’huile. Le riz devrait gonfler presque instantanément. À l’aide d’une cuiller à égoutter ou d’une écumoire, transférer le riz sur la plaque à pâtisserie. Saler légèrement.