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Tourte à la courge et à la dinde fumée avec croûte au parmesan
Automne 2014
La dinde fumée donne à cette tourte une délicate saveur fumée. Pour une version végétarienne, omettez la dinde fumée et remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. La courge buttercup est idéale pour confectionner ce plat, car elle est moins juteuse que les autres variétés. À défaut d’en trouver, utilisez une courge de Hubbard. À la rigueur, la courge musquée fera l’affaire, mais elle a une saveur moins intense et une texture moins généreuse.
Donne de 4 à 6 portions.
Garniture
1 courge buttercup, pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po), environ1,5 L (6 tasses)
500 mL (2 tasses) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
150 g (5 oz) de dinde fumée, coupée en dés de 2 cm (¾ po)
45 mL (3 c. à soupe) de beurre
1 gros poireau, partie blanche seulement, tranché finement
1 petit bulbe de fenouil, coupé en dés, environ 500 mL (2 tasses)
5 mL (1 c. à thé) de thym frais
Sauce
60 mL (¼ tasse) de beurre
60 mL (¼ tasse) de farine
560 mL (2¼ tasses) de bouillon de poulet
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge
60 mL (¼ tasse) de yogourt grec
Pâte
½ emballage de 450 g de pâte feuilletée
1 œuf, battu avec 1 pincée de sel
125 mL (½ tasse) de parmesan râpé
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Garniture – Remuer les morceaux de courge et les choux de Bruxelles avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Étaler la courge sur une plaque à pâtisserie et réserver les choux de Bruxelles. Rôtir au four 10 minutes, puis ajouter les choux de Bruxelles. Continuer à rôtir de 15 à 20 minutes de plus, en retournant les légumes de temps en temps ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu fermes. Réserver les légumes rôtis dans un grand bol et y ajouter la dinde fumée.
3. Chauffer 45 mL (3 c. à soupe) de beurre dans une sauteuse ou une grande casserole sur feu moyen. Ajouter les poireaux, le fenouil et le thym et faire revenir jusqu’à tendreté (6 minutes). Transvaser dans le bol contenant les légumes rôtis et la dinde.
4. Sauce – Faire fondre 60 mL (¼ tasse) de beurre dans la sauteuse. Ajouter la farine en remuant et cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte or pâle (environ 2 minutes). Retirer du feu, incorporer lentement le bouillon et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Mijoter 1 minute ou jusqu’à ce que le liquide ait épaissi quelque peu. Assaisonner de sel, de poivre et des flocons de piment rouge. Incorporer le yogourt grec. Combiner ensuite la sauce avec les légumes dans le grand bol.
5. Beurrer le fond, les parois et le rebord d’un plat de cuisson de 25 x 20 cm (10 x 8 po). Racler la garniture dans le plat en façonnant un monticule au centre.
6. Abaisser la pâte feuilletée en un carré de 30 cm (12 po). Égaliser le bord de la pâte en découpant des bandes de 2,5 cm (1 po) de largeur de chaque côté. On obtient 4 bandes. Badigeonner le rebord du plat de l’œuf battu. Couper les bandes selon la taille voulue pour qu’elles tiennent bien sur le bord du plat de cuisson et les poser dessus. Badigeonner les bandes de pâte d’un peu d’œuf battu. La pâte va ainsi monter davantage en cuisant. Étaler le reste de la pâte sur la garniture, en s’assurant que la pâte chevauche celle du rebord du plat. Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de parmesan. À l’aide d’un couteau tranchant, pratiquer 3 petites fentes dans la pâte.
7. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et feuilletée et que la garniture bouillonne.
Donne de 4 à 6 portions.
