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Carré d'agneau de printemps
Printemps 2006
Le temps de cuisson des côtelettes dépendra de l'épaisseur de la noix. Plus la noix est épaisse, plus le temps de cuisson sera long. De manière générale, il faut 15 minutes par 2,5 cm (1 po).
Donne 4 portions.
2 carrés d'agneau
Sel et poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Marinade
25 mL (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
25 mL (2 c. à soupe) de romarin frais, haché
10 mL (2 c. à thé) d'ail haché
50 mL (¼ tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
1. Saler et poivrer les carrés d'agneau. Chauffer l'huile dans une poêle sur feu vif et y mettre les carrés, côté gras au fond. Saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit colorée (environ 2 minutes). Retourner les carrés avec des pinces pour en saisir le dos et chaque extrémité. Mettre sur une plaque à pâtisserie.
2. Marinade : Combiner moutarde, romarin, ail, huile d'olive, sel et poivre. Badigeonner de ce mélange les carrés d'agneau, les os y compris. Laisser mariner 30 minutes.
3. Chauffer le four à 230 °C (450 °F).
4. Faire cuire les carrés d'agneau au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à demi-saignants. Les laisser reposer 5 minutes avant de les découper en côtelettes. Servir 4 côtelettes par personne.
Donne 4 portions.
